愛上鹿肉,還是源自幾年前工作的一個某寶店。店鋪是經營長春鹿鄉的梅花鹿製品的。
在這之前,爸爸媽媽已經很久不怎麼吃肉了,老是說吃不出豬肉牛肉的香味,羊肉的羶味。經常回憶起以前住在大雜院,一家燉肉滿院飄香的情景,然後再發發牢騷,說說現在人工飼養的弊病,幾個月就出欄都餵了什麼,為什麼肉都不好吃了。。。。。。
在這家吳瓊土特產工作以後,免不了近水樓臺啊,買點鹿肉給爸媽做做,嚐嚐看,沒想到很久不吃肉的父母居然很喜歡,喜歡到讓我買了好多去送給親戚朋友,好吧,肯定半個月工資沒了,不過能讓爸媽再次跟肉食親密接觸,還是蠻值得的。
因為比較敬業,所以也惡補了鹿肉的百科,原來鹿肉確實是有滋補功能的高檔美味。 梅花鹿瘦肉多且肉質細嫩、味道鮮美,含有較豐富的蛋白質易於被人體消化吸收。總的來說,就是營養美味而且吃不胖!!而鹿肉最營養的莫過於梅花鹿梅花鹿全身是寶,均有藥用價值。本草綱目上有記載的可供藥用的名貴中藥補腎益精,養顏美容對於腰脊痠軟,畏寒肢冷的人非常適合,所以要食補鹿肉肯定是最佳選擇。
經常做鹿肉的菜,慢慢總結了不少美味的做法,從今天開始,慢慢跟大家分享一下,希望更多的人能嘗試這種營養滋補的美食。
今天做的是一道 紅燒鹿排
用料
梅花鹿鹿排 | 2斤 |
大蔥 | 蔥白一根 |
八角 | 2個 |
小茴香 | 少許 |
朝天椒 | 2-3個 |
香葉 | 2-3片 |
冰糖 | 1兩 |
薑片 | 可以多放一些 |
紅燒鹿排(鹿排是梅花鹿的排骨)的做法
新鮮鹿排解凍,溫水清洗乾淨後浸泡10分鐘左右,,讓血水充分析出,控幹備用。
排骨涼水入鍋焯水,放入料酒和薑片,水沸騰後會有一些浮沫,這是排骨裡面的鹿血,沒有關係的。焯透了之後關火。
將焯水之後的排骨撈出之後,用涼水清洗乾淨,涼水沖洗可以讓肉更Q,吃起來緊緻有彈性。
炒鍋燒熱,加入植物油。我用的是傳統的鐵鍋,用家裡的炒勺也是可以的。
油熱了之後加入冰糖,小火炒制,鏟子要不停的攪動,以免冰糖受熱不均勻,冰糖炒糖色出來的顏色亮紅,口感比綿白糖要好。
炒到鍋裡慢慢出現小泡泡,小泡泡要轉為大泡泡的時候,快速把排骨下鍋。,這樣能保證糖色不老,還能鎖住水分,避免排骨做好了肉會發柴。
放入蔥白、八角、薑片、香葉、小茴香、朝天椒繼續翻炒均勻。
加入適量生抽和老抽,再加入開水沒過排骨,記得一定要加開水,這時候再加冷水,肉就會變硬不易入味。
大火燒20分鐘後轉小火,中間要翻動幾次,不要糊底。
待鍋內湯汁剩下三分之一左右,加入適量的鹽和一點點白糖,轉大火收汁。期間要不停翻炒,一定不要糊了。
等湯汁變得粘稠,香味四溢,這時候用筷子扎一下排骨,一下子筷子就能穿透,就可以出鍋裝盤啦。
燒製出來的排骨肉質滑嫩,鮮香。微甜微辣,不醒不羶。大人孩子都喜歡。
小貼士
這裡建議下,鹿排骨吃過的骨頭最好不要扔掉,很浪費的,可以慢慢嚼出裡面的汁水,也可以煲湯,鹿骨裡面的滋補成分和膠原蛋白含量特別豐富,單買一根鹿骨要不少錢呢。有什麼其它問題,比如怎麼挑選鹿排骨,到哪裡買,怎麼買到最實惠的,可以私信我哦!