脆筍燜牛腩

天目山嫩脆筍清脆香嫩、入口脆香。牛腩燜燉到酥爛，入口滋糯爽口。用川味的郫縣豆瓣醬炒出紅油，色澤紅亮。是一道非常適合“好先生”給好老婆下廚一試的菜餚。

用料  

脆筍燜牛腩的做法  

1. 準備材料。牛腩切塊。紅薯粉帶泡軟。

2. 油鍋燒熱，放入蔥薑蒜末，炒出香味。

3. 放入幹辣椒段、乾花椒、八角，慢慢煸炒出香味，放入郫縣豆瓣醬，繼續煸炒出紅油來。

4. 放入牛腩塊、料酒，翻炒至牛腩顏色變色。

5. 倒入老抽，炒至牛腩塊均勻的裹上醬油。

6. 倒入清水，漫過牛腩塊。大火燒開後，轉中小火，燜燉50分鐘。

7. 倒入脆筍、紅薯粉帶，鹽、白糖、白胡椒粉、雞粉，拌勻。

8. 大火燜燉至湯汁濃稠，淋上香油拌勻。

小貼士

1、嫩脆筍也可以用筍乾代替，筍乾要提前泡發。

2、如果不吃辣，可以不用幹辣椒。