傳統的艾葉粑粑餡，花生、芝麻、豆沙比較多，今天跟大家分享一個鮮奶餡的艾葉粑粑，濃郁的艾葉味搭配清新奶香味……值得一試😋😋😋
用料
| 🎀粉皮材料： | |
| 糯米粉 | 300克 |
| 澄面 | 90克 |
| 小蘇打 | 1.5-2克（煮艾葉用） |
| 艾葉漿（攪拌後） | 220克（有乾粉可適當增加） |
| 白砂糖 | 60克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 開水 | 90克 |
| 🎀鮮奶餡材料： | |
| 純牛奶 | 160克+80克 |
| 白砂糖 | 30～40克（按各人喜好，我用了30克） |
| 玉米澱粉 | 40克 |
| 淡奶油 | 100克 |
清新鮮奶艾葉粑粑的做法
餡料製作：1.40克玉米澱粉+80克牛奶拌勻；
2.160克牛奶+100克奶油+30克白砂糖，放奶鍋裡中小火煮至冒泡，調至小火；
3.將1緩緩倒入2中，邊攪邊倒，至粘稠後關火，繼續攪拌至無顆粒、順滑狀態；
4.將3倒入小盤裡鋪平（厚度大概1.5至2cm），晾至不燙手後蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍至涼透，我凍了一個多小時（如果不急做的放冰箱冷藏也行）。
鍋裡放入適量水燒開，放入艾葉（我買了半斤，摘葉和心後沒秤，所以配放給的是打好的漿的份量）和小蘇打，煮一分鐘左右，夾起晾涼（可留點煮艾葉的水，不用多，夠攪拌所需即可），放人果汁機打成漿備用。
澄面加入開水揉至順滑無干粉備用（開始燙可以選用筷子拌，再用手揉，也可直接用刮刀拌勻）。
糯米粉開窩，倒入白砂糖+艾葉漿+玉米油，把糖擦溶後慢慢入粉揉至無干粉，把澄麵糰放入揉勻。切一小塊（大概30克吧）放水裡煮約兩分鐘，撈起，趁熱與原麵糰拌勻（包餡的時候不易裂開），這樣麵皮就完成了。
冰箱裡取出鮮奶餡，切條後切粒，約10到12克一份，按自己喜歡的大小調整，我是取12克的量。
麵皮分成30到35克一個（我取35克），滾圓，大母指有中問戳個洞，邊滾邊捏，放入鮮奶餡，用虎口收口，稍整整型就可以了。
成型後，鍋內放水燒開，給艾葉粑粑墊上油紙（防止膨脹後粘在一起）放蒸籠上（要留一點間隔），水開下鍋蒸十分鐘即可出鍋。晾到可以用手抓時，戴上手套，抹點油在手上，抓起一個粑粑，去油紙，抹勻油，用保鮮膜包好，放進準備好的包裝盒裡就OK啦我比較懶，自己吃的就用油紙包著😂
熱吃、涼吃有不同的口感哦😋😋😋朋友們有空動手試試吧。
小貼士
1、方子我按35克皮+12克餡，做了三十來個，餡料有剩，我拿來當奶方吃。
2、揉麵時如果把艾葉漿煮開，就不用再切一小塊去煮水了。
3、用糖量可以根據自己的口味調整。
4、如果覺得艾味重，可以減少艾葉漿的用量。
烹飪屋
