時令野果子慕斯（蓬蘽）

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這款慕斯是5月3日做的，今天有心坐下來寫一下菜譜。有不對的地方望廚友多多指教🤟

簡單介紹一下野果子蓬蘽（摘自百度百科）
【蓬蘽】（學名：Rubus hirsutus Thunb.）

【觀賞】：獨特的株型、羽狀複葉、葉色夏季綠色，冬季紅色，有季節性變化。白色花朵，有香氣；果實鮮紅色，果汁具有特殊的香味，色澤如寶石紅美觀持久。
【食用】：果實汁多味甜適口性好，可鮮食或作食用原料，如加工為果汁、果醬、果酒、果凍等。
藥用：全株及根入藥，能消炎解毒、清熱鎮驚、活血及祛風溼。
【科學】：具有一定的科學價值，蓬蘽頑強的生命力使它成為懸鉤子屬較寶貴的育種親本材料。對蓬蘽的研究有利於植物學及其相關知識的普及和推廣，並且與珍稀植物和特殊種質資源的人工保護相結合。

花期4月，果期5-6月。

用料

🍰蛋糕底
黃油🧈	40克
消化餅乾	90克
🥫蓬蘽果醬
蓬蘽	500克
白糖	30克
🧊果凍夾心
蓬蘽果汁	150克
蓬蘽果肉	少許
吉利丁片	10克
🍰慕斯蛋糕體
淡奶油	250克
酸奶	250克
蓬蘽果醬	50克
吉利丁片	20克
🍮慕斯鏡面
蓬蘽果汁	150克
吉利丁片	8克
🍒裝飾
蓬蘽果肉	少許

時令野果子慕斯（蓬蘽）的做法

正值五一，也剛好有時間，去田邊摘了一些，其實蓬蘽的盛果期還是蠻長的，我們去摘的時候已經被別人摘的差不多了。但是收穫也不錯，摘了滿滿一筐😋
1、蓬蘽洗淨，放在陰涼處風乾水汽。

2、蓬蘽放在鍋中開小火熬果醬，不用加水哦，畢竟純果醬熬出來的味實在是太正了。

3、熬製軟爛後加入30g白糖。

4、小火慢熬🔥

5、熬製過程中，其實也不用熬的太濃稠，畢竟後續不好操作，要是後續操作加牛奶或水的話，味道也會淡很多。具體什麼程度你們自己考量吧😄。上面有操作視訊，可以參考一下👆
準備工作：
1、40g黃油隔水融化（黃油多放點也沒關係，對消化餅乾的凝固起著決定性作用。相對於後續的失敗嘛，寧可多浪費點材料🤐

2、90g餅乾用擀麵杖敲碎（切記一定要弄的越碎越好，碎一點的餅乾末有助於吸收黃油）

3、夾心，慕斯體，鏡面，分別3份10g，20g，8g的吉利丁片加入冰水中軟化。（一定要是冰水哦😯）

實在抱歉，此步驟忘記拍視訊了（只好腦補啦）🙏
1、慕斯圈底包一層錫紙。（我的慕斯圈大概是6寸左右，可以收縮的那種，具體大小我也沒量，但是相差一點不太會影響慕斯成品的厚度）

2、擀碎的餅乾與黃油充分融合。

3、餅乾放入慕斯圈🀄️用擀麵杖壓實（一定要壓實）放入冰箱冷藏1小時。
🧊慕斯夾心層：
1、取蓬蘽果醬，擠出果汁調入溫開水，果汁➕開水，共計150g（果汁的量建議100g左右，大家做的時候可以適量的增減，其實更換水果所需要加入開水的量也是不一樣的，而且每個人喜歡的口味也不一樣😝）

2、果汁中加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻加入蓬蘽果肉

3、夾心層放入冰箱冷藏2小時

bug⚡️：夾心層的模具強烈建議大家使用容易脫模的那種，比如小型的慕斯圈，不然取出的時候真心崩潰，我就是那個鮮明的例子😭，模具的話就比我們做的慕斯小一些就好了）
🍰慕斯蛋糕-1
1、取蓬蘽果醬50g左右，加入軟化好的吉利丁，攪拌均勻，放涼備用。

2、冷藏過的奶油250g，打至6.7分發，加入酸奶，攪拌均勻再打個幾十秒，混合均勻就好
（奶油我用的是雀巢，酸奶用的是安慕希）
不過慕斯里面還是要用濃稠形的酸奶
🍰慕斯蛋糕-2
1、放涼的蓬蘽果醬，加入到淡奶油和酸奶的混合液中，翻拌均勻。

2、在餅乾層上倒入翻拌均勻的混合液（第一層慕斯液），放冰箱冷藏2小時
🍰慕斯蛋糕-3
從冰箱取出果凍層，脫模，將果凍層放入第一層慕斯液上，再加入第二層慕斯液，抹平
（放入冰箱冷藏2小時）
🍰慕斯蛋糕
1、慕斯層上淋入鏡面液（鏡面液=果汁50g+冷開水100g=150g，放涼）

2、用蓬蘽水果簡單裝飾，放冰箱冷藏層，冷藏4小時左右，儘量時間長點唄，沒壞處😜

3、慕斯蛋糕拿出，用熱吹風機吹吹慕斯圈，就很好脫模啦
再來湊一個，十全十美唄🤣

慕斯蛋糕基本就這樣子了，喜歡吃的小夥伴可以嘗試一下，酸酸甜甜的。也可以更換成其他味的時令水果😋

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