六月，雲南的梅子正是上市的季節，品質好。
泡酒、熬醬，一樣都不能少！
用料
| 青梅 | 2斤 |
| 鹽 | 適量 |
| 冰糖 | 750克（或自行調整） |
時令梅子醬的做法
這是買回來新鮮的青梅，用清水洗淨，稍稍搓洗，用牙籤去蒂，放陰涼處晾乾水份。到這一步，處理好的青梅就可以泡酒了，梅子：冰糖：酒＝1：0.5：1。
這不是黃梅，這是上一步的青梅，為什麼黃了呢？是因為我忘了放冰箱，兩天全黃了，so，照樣洗淨，熬它！
梅子洗淨，稍稍濾去水份，鍋里加水沒過梅子，煮五分鐘左右，梅子軟了就可以
戴個手套，一個個的把皮去掉
梅子核我都留著了，因為我喜歡吐核，就是這麼有個性！梅子肉和黃冰糖1：1.5的樣子，鍋裡不加水，小火慢慢熬
時不時的翻動一下，注意別被燙到哦！
有白色浮沫的話撇掉，繼續熬它，直至你覺得可以的濃稠度
趁熱裝進消完毒的密封罐裡，冷藏儲存！
小貼士
1、一般來說，熬梅子醬應該選用雲南的黃梅，但是我用的是忘了放冰箱而變黃的青梅。
2、一般來說，梅子要清水泡兩小時去苦澀味，但是我也就洗乾淨而已，沒有泡，熬出來口感也挺好，我覺得跟梅子品質有關係。so，自己決定泡不泡吧！
3、一般來說，要去核，但是我就喜歡吃核邊邊上那一點點僅有的肉肉。
4、關於梅子與冰糖的用量，1：1是底線，1：2也未嘗不可，糖份含量高利於儲存。
5、等我買了排骨燒了梅子排骨後再更新……
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