乾貨!!論如何從芸芸眾蛋中挑選出新鮮的那隻蛋?
小時候,奶奶買雞蛋時,都是用燈照來挑選雞蛋的。後來我長大了,也要學會自己買雞蛋,尤其是做烘培,更是要求新鮮的蛋。結合了老人家的自已的經驗,總結出這篇選雞蛋的方法。我用這個方法選的蛋,都是新鮮的,大家可以試一下。
用料
小射燈 | 一盞 |
雞蛋 | 若干個 |
如何挑選新鮮雞蛋的做法
先來了解一下雞蛋的結構(如圖)
*🥚有兩頭,一頭圓,一頭尖。
*🥚蛋衣的作用,是用來分隔蛋殼,氣室和蛋。
*🥚氣室在圓頭,裡面的空氣是為了小雞的成長髮育準備的,隨著放置時間增長,氣室會變小。
*🥚韌帶的作用,是用來固定蛋黃的,把蛋黃固定在中間,不容易碰壁,造成粘殼、散黃,時間長了,韌帶會鬆馳。
準備照蛋。有的店鋪有提供照燈,有的沒有,可以用手機電筒來照。照的時候要遮擋一下週圍的光線,才看得清楚。
開始照蛋!
一看裂紋,這是壞蛋!❌
不明顯的裂紋,一照之下無所盾形。(壞蛋)
二看氣室,手機很難拍清楚,但是可以看到。
看到了嗎?在圓頭那邊,有一條線,那就是氣室的分隔線。
變換一下角度,就可以看到了,但是我拍出來不明顯。
氣室線明顯,氣室較大,就是新鮮的!
三看蛋黃。看到蛋中有個影嗎?那是蛋黃影。
新鮮的雞蛋,蛋黃影是半透的,在偏圓頭處,可較慢地活動,活動範圍在蛋中間偏向圓頭。
不新鮮的蛋,蛋黃跑很快,還會跑到尖頭那邊去,那你就放棄它吧。
如果有一塊實黑影,不移動,那就是粘殼的蛋黃,也不要買。
(上圖是新鮮蛋)
四看亮斑。這種,殼上透著亮的點點,我稱之為亮班。
象這種,殼的透亮很均勻,沒什麼斑點,是完美的蛋。
這個,有小而少的亮斑,而且均勻,也是很完美的蛋。
這個也可以,斑雖多些,但都是細小的,分佈均勻的,也可以的。
這個就沒那麼好了,斑大小不一,不均勻,不太新鮮。
但是有時候吧,一批蛋都是這樣子的,就要靠氣室和蛋黃來選了。
象這個吧,亮斑不均勻,還有大塊的斑,就不好了,雖然也不是壞的蛋,但也肯定沒那麼新鮮的。這個不買。
我用這個方法選的蛋,蛋白結實,蛋黃堅挺。
市場小店買的,只要會挑,也可以買到很新鮮的蛋。(這個是前面步驟9的蛋)
這個是前面步驟14的蛋,亮斑不理想,按蛋黃和氣室來選的。也是好蛋,但蛋黃就沒那麼堅挺了,相對沒有那麼新鮮,但做蛋糕也是沒問題的。
小貼士
總結一下,希望可以對大家有幫助。
用燈照蛋,遮擋一下週圍過亮的光線。
1,沒有裂紋,沒有黑斑。
2,要氣室明顯的,氣室大的比較新鮮。
3,蛋黃半透,較慢地活動,在蛋中和圓頭活動,不會跑到尖頭去。
4,蛋殼均勻透亮,亮斑小而少,分佈均勻。
溫馨提示:手機燈會發熱,一隻蛋不要照太久,以免把人家的蛋熱壞了😂😂😂