最近比較喜歡做蛋糕 比做麵包省事省時間,還有挑戰性
用料
食鹽 | 0.5克 |
細砂糖 | 37克 |
玉米油 | 38克 |
低筋麵粉 | 45克 |
牛奶 | 30克 |
雞蛋 | 3個 |
6寸古早蛋糕(水浴法)的做法
先準備好所用的食材
把38克食用油倒入盆中,加熱到80度左右,也可以看狀態
加熱好後篩入45克低筋麵粉,劃十字攪拌均勻,再倒入30克牛奶攪拌均勻
接下來看視訊,步驟我說下 準備另外一個盆,把3個雞蛋蛋清蛋黃分離,把蛋黃直接倒在麵糊裡攪拌均勻,加入2滴香草精,也可不加,是增香的,攪拌好後放一旁備用
現在打發蛋白,打發蛋白前先把烤箱150度預熱,蛋白只要打到溼性發泡就好,不要打過,
首先,把蛋白裡放一捏鹽,我就是大概放的,用打蛋器高速打,打到有魚眼泡了,加入3分之一的糖,繼續高速打,再打到小細泡後再加入一部分糖,繼續打發,再打到出現紋路後,加入最後的糖,繼續打發,打一會觀察下狀態 看到我最後打發的狀態的時候就好了。
步驟1
步驟2
步驟3
步驟4
步驟5
步驟6
步驟7
步驟8
接下來就是攪拌,和蛋黃糊攪拌的時候注意手法 不要讓蛋白消泡,攪拌均勻後,倒入模具裡 模具我提前剪好了油紙 底部和邊都要放油紙 我邊上的油紙我留的有點高 可以剪下去些 不要太高就行 模具外面要包兩層錫箔紙。
把烤盤裡放1cm左右的水 把模具放入烤盤裡 放入烤箱下層150度烤70分鐘
看下效果 ,我烤了70分鐘 我覺得我烤箱溫度偏低,大家依自己烤箱調整吧
輕輕拍幾下,自己真的能抖半宿!😝