米麵包 隔夜發酵 消耗米發糕粉 無米麵粉 無麵包機

做米麵包的初衷就是想要消耗家裡多餘的米糕預拌粉，沒想到竟然沒有用米糕粉的方子，自己看了已存的幾個方子改了一下。不說自己做的是什麼經典正統米麵包了，因為我沒吃過正統步驟做出來的，但自己搗鼓出來了個米糕粉面包也挺好吃，就發出來給想消耗米糕粉的朋友看看吧。再次提醒，本人做菜都以自己方便（就是懶）為第一考慮要素，很粗糙很粗糙。
PS.本人整形技術≈0，大家自己做得好看就行哈。
水量特別提醒，45g是最方便揉麵的量，70到75是口感最好的量。成品差異挺大的請自行斟酌。45g揉麵方便，但口感接近普通麵包，並不綿軟，米味也不重。70g基本不能（或者說不用）揉麵和塑形，發酵程度更好，更加綿軟，米味足。

用料  

米麵包 隔夜發酵 消耗米發糕粉 無米麵粉 無麵包機的做法  

1. 在一隻碗裡稱量米粉、高粉、奶粉、糖，我自己用的是赤蘚糖，奶粉是無乳糖脫脂奶粉，各位用不這麼折騰的材料估計味道會更好哈。奶粉可以用牛奶替代，比例參考各奶粉推薦用量，或者替代部分水。希望奶味重可以多加奶粉或者加煉奶，但也請考慮調整水量。 備註:雖然我用了同等量赤蘚糖（0.6到0.7倍甜）但成品並不甜膩，甚至沒太大甜味。

2. 加入水，我先加到40g攪和以後觀察溼度才繼續加剩餘的水，懶人用筷子攪和的哈，麵糰表面可見的溼潤就可以了，不要太溼，也不要還有乾粉顆粒哈，能攪和成團就行。冷藏時間越長麵糰越幹，再加上現在是冬天空氣乾燥，我冷藏5個小時左右，水一共加了47g。

3. 蓋膜，進冰箱冷藏，冷藏時間不定，這一步是為了揉麵方便。最長不超過24個小時，最好是12小時以內，因為米糕預拌粉自帶了一丟丟丟酵母，雖然冷藏發酵慢，但總歸是在發酵。以下幾步都是揉麵教程有的。

4. 從冰箱裡取出來就可以開始揉啦，乾酵母（1g）先加水調成膏狀。大家都知道的步驟先鹽（1g）後酵母膏最後黃油（7g），揉到九成或者十成就行了，單隻手實在沒辦法拍清楚，揉麵教程很多，大家都懂哈，我一共揉了1000下。

5. 放回碗裡不蓋膜發酵。這個教程是在冬天寫的，我放在設定25℃暖風機旁邊，環境溫度30℃以下25℃以上，出風口放了一杯水，溼度就自己掂量吧。

6. 戳洞不回縮，本次發酵完成，我用了40分鐘。蓋膜進冰箱冷藏一晚（因為我要睡覺所以是一晚），大概12個小時。

7. 排氣後平均分成兩個麵糰，本次是兩個麵包的量，每個麵糰80g到90g。蓋膜鬆弛15min

8. 整形這一步大家就自由發揮吧，你喜歡什麼形狀都行。如果是受熱面積大的形狀（特別是單個麵糰重量小），烤制的時候注意表面上色情況。

9. 第二次發酵，我同樣是放在設定25℃的暖風機旁邊，環境溫度28℃左右，風口放了杯熱水。發酵時間40到60min，1.5到2倍大結束髮酵。趕時間可以把發酵溫度往上升。

10. 180℃上下火預熱烤箱，撒麵粉，割包。進烤箱中層180℃烤20分鐘，小烤箱注意火力，為了上色可在適當的時期加蓋錫箔紙。或者直接165℃25分鐘，不用蓋錫紙。

11. 這是75g水的成品 45g水的成品會更偏紅棕色

小貼士

想要成品更鬆軟，米甜味更足可以在一開始就加入更多的水，但我個人體感就是會很難手揉，非常黏手。75克水口感和味道最好，但真的很難很難揉。