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福建鍋邊糊 小時候的味道

欄目: 小吃 / 釋出於: / 人氣:2.94W
福建鍋邊糊 小時候的味道的做法步驟圖

鍋邊糊，是福建各地區人們再熟悉不過的小吃，它表現著對大米和鮮味的獨特理解，是一種簡單而不太簡單的小吃，它看上去粗樸隨意，實際上又相當講究食材和做法。

如今在福州的許多小吃店，要吃上一碗正宗、有料的鍋邊糊很難，知道它原始味道的人們似乎只能在記憶中懷念，但如果你用心準備，一碗風味十足的鍋邊糊又變得十分簡單。

用料  

鍋邊糊（溼、淘寶購買） 250克
蛤蜊（帶殼） 500克
帶肉豬扇骨 250-500克
鮮蝦（白米蝦、海蝦、基圍蝦都可以） 100克
新鮮香菇 4個
香芹 4根
蔥花 適量
鹽 適量
玉米油 適量

福建鍋邊糊 小時候的味道的做法  

  1. 豬扇骨冷水入鍋，燒開後撇去浮末，中火煲10-20分鐘後小火燒40分鐘（在煲湯過程中準備下一步的配料）。⚠️注意這個骨頭湯是用來燒鍋邊糊的湯底，所以要吃幾碗鍋邊糊就加幾碗水，再此基礎上再加半碗或一碗，因為熬煮時水會蒸發掉一部分，加上到時候鍋邊糊會吸水，所以寧可多加一點。

    福建鍋邊糊 小時候的味道的做法步驟圖 第2張

  2. 如圖，香菇切片，青菜切段。如果蝦和蛤蜊足夠新鮮乾淨，可以在下一步放入，不用預先處理。    如果時間充裕，可以做以下準備：鍋燒熱後倒入鮮活白米蝦翻炒幾下，蝦身變紅盛出剪去觸角和尖尖的部分。蛤蜊也是熱鍋倒入後，迅速加一點水，蓋上鍋蓋，悶一會兒殼開啟後馬上盛起，放涼後用夾子或剪刀取出蛤蜊肉（這樣可以避免部分蛤蜊不新鮮或帶泥破壞一鍋鍋邊糊的鮮味）

    福建鍋邊糊 小時候的味道的做法步驟圖 第3張

  3. 鍋燒熱，倒入一點玉米油，倒入香菇翻炒出香味後加入兩碗原先熬煮的骨頭湯，剩餘的骨頭撈出，剔下上面的肉，切片、入鍋。

    福建鍋邊糊 小時候的味道的做法步驟圖 第4張

  4. 蓋上鍋蓋等香菇煮熟後，倒入蝦、蛤蜊、芹菜，撒入鹽。

    福建鍋邊糊 小時候的味道的做法步驟圖 第5張

  5. 十幾秒後倒入鍋邊糊，攪拌幾下，馬上起鍋。

    福建鍋邊糊 小時候的味道的做法步驟圖 第6張

  6. 鮮美無比的鍋邊糊完成啦

    福建鍋邊糊 小時候的味道的做法步驟圖 第7張

小貼士

這道菜所有的準備都是為了獲得最終的美味，所以蛤蜊、蝦是不可少的，而骨頭湯的加入則讓海鮮的鮮和肉湯的鮮碰撞出更醇厚、富有層次感的鮮味。香菇和芹菜的加入不僅讓色彩更豐富，也讓湯汁有了蔬菜的鮮美和香氣。而主角鍋邊糊，則是吸飽所有湯汁的鮮味，與所有的配料融為一體，入口即化。

Tags：福建 鍋邊糊 小時候
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