肉包馅饺子馅

纯属给自己留个笔记。

动过几次大手术全麻，导致记忆力下降，随着人到中年，越来越明显，生怕哪天想做包子或包饺子了，大脑就一片空白，顺当也方便下厨友们吧！

这个方子吃了近十年，亲朋好友们尝过都一致好评，都说比外面卖的好吃，甚至亲戚们还打趣的说我不如去开个包子铺或饺子铺，一定天天光顾。哈哈～～～虽然都是玩笑话，但话里言间都透着好吃的意思，不是吗？允许我自恋下！！！😜

用料  

肉包馅饺子馅的做法  

1. 首先泡料水，因为好多孩子不喜欢姜啊，葱啊这些调料，所以投机取巧就用葱白，姜片，花椒粒，洗净沥干水，放入碗中，烧沸水直接淋入浸泡，加盖焖半小时，开盖晾凉过滤取水备用。

2. 三七肥的猪肉糜加盐搅到黏稠状态，开始慢慢加料水，分两到三次加入，每次都要搅到肉完全吸收再加水。

3. 打好水后，开始放调味料，糖、老抽，生抽，白胡椒粉、十三香、鸡精、味精、一个全蛋，搅拌彻底均匀。

4. 加入芝麻香油，拌匀即可，不必拌太久；然后入冰箱保鲜处保鲜两小时左右备用。（没时间包也可以过一夜用）

5. 接下来，我们处理胡萝卜，胡萝卜洗净刨丝（用小号刨丝器刨的），我刀工不好，切不到我想要的效果，不过我也建议厨友也用刨丝器刨更好，又细又均匀，还省时间。

6. 胡萝卜刨好后放个面碗里，把泡料水切下来的葱叶切成葱碎，和胡萝卜丝放一起，不用搅拌，葱碎就堆放一个小角落，聚一起。

7. 烧30克的花生油或猪油，开始冒烟了，就直接把油浇到葱碎上，激一下香味；然后再把胡萝卜和葱碎搅拌均匀，腌10分钟就可以用了。

8. 最后包饺子或包子时，随时包随时和腌好的胡萝卜葱碎拌一起包；不建议提前混好过夜什么的，因为葱过夜会容易有烂葱味。

9. 当然，会有人说，我能把胡萝卜换成其它蔬菜吗？可以啊，只不过有些蔬菜需要处理后才能放，这个可以去度娘上或其它方子里参考下。

10. 如果做纯肉馅不加胡萝卜或其它蔬菜，这个方子就咸了一点，要适当减少生抽和老抽用量，比如现在方子是20克生抽，你可以减10克；10克老抽可以减5克。（总之自己可以挑一勺肉在锅里煎熟尝下咸淡再增减嘛。）

小贴士

简单，好吃，可以配很多种蔬菜，调味料也是超市都能买到的。