三丁包

我这个北方人是最没有资格出三丁包的方子的，今年偶然买到鲜笋，在朋友的提醒下才想到鲜笋还可以做包子，于是各种研究，也借鉴了好多老师的做法，才弄出了我自己非常喜欢的大包子！先声明！我没吃过正宗三丁包，我写的就是我的吃法！好吃才是硬道理！

用料  

三丁包的做法  

1. 先从包子的面皮说起吧！我包包子的面皮永远都用微博好友“爱吃一号”的方子。他的这个包子皮暄软白嫩，口感极佳。跟大家分享一下哈！
   包子皮：面粉500克、水260克、盐2克、糖30克、奶粉10克、酵母5克
   先将水和酵母混合，再将其他材料加入到面包机中，最后倒入水和酵母混合好后的液体。面包机选择和面程序揉20分钟。揉好后发酵大约30分钟，不需要发到两倍大，七八分发就可以！
   一发后的面团取出，加入10克左右的面粉揉匀排气！别忽视了这次揉面，他决定着您的包子是否光滑暄软！揉好的面团用刀切一刀，观察横断面，如果断面没有气孔就说明您揉好了。

2. 再来说说馅儿的做法：
   三丁包顾名思义是由三种丁儿组成的，我用了肉丁、香菇丁和竹笋丁。肉丁是鸡肉丁和猪肉丁组成的！哈哈！是不是听着都觉得鲜香！
   猪肉和鸡肉大致的比例为2:1。鸡肉我选的是鸡腿肉。猪肉选三分肥七分瘦的。这个是我的标准，您可以按您喜欢的方式选肉哈！

3. 干香菇洗净后泡水，泡发后切丁，泡香菇的水保留。笋焯水后切丁备用。

4. 鸡腿肉去骨去皮洗净。

5. 锅里加冷水，加一小把花椒，将鸡腿肉和猪肉整块儿放入。焯水后捞出。

6. 将焯好水的鸡腿肉和猪肉晾凉切丁。

7. 热锅凉油，油烧热后再加两大勺猪油。下葱姜末，出香味后加入切好的肉丁，翻炒均匀，加入两大勺的豆瓣酱，两小勺老抽调色，加少许五香粉、一大勺蚝油，继续翻炒，加入我们泡香菇的水、（香菇水一定要适量哈，以不糊锅为准）盖上锅盖炖一会儿，看汤汁渐少下入笋丁和香菇丁，继续翻炒，收汁儿。

8. 最后调小半碗淀粉水，倒入锅里，让馅料更加粘稠，喜欢香油的还可以加一些进去哟！

9. 如图的黏稠度就可以！晾凉后放入冰箱至少40分钟！建议这些工作要在和面之前做好哟！

10. 好了，面好了馅儿也得了，下面就该您包包子了！将面团揉长，切成小剂子，剂子可以在30-50克之间，这就看您的喜好了！包子皮要擀成中间厚两边薄的，擀的过程中要记得加一些薄面，这样可以确保包出的包子褶皱分明！

11. 包好的包子码放在抹了油的蒸帘上，盖上锅盖醒二十到三十分钟，这就是所谓的二发，二发一定要充分包子才暄软，见包子明显变大再开火蒸！

12. 我蒸包子是冷水下锅，水开后改中火，再蒸十三分钟左右就可以关火了。关火后最好不要马上开锅盖，以免热胀冷缩包子塌陷！

13. 写的匆忙，没有过程图，希望大家多包涵！