轻巧九步制作风靡台湾的大甲奶油小酥饼(图文详解)
用料1 (油皮)
中筋粉 | 170g |
低筋粉 | 70g |
猪油 | 60g |
熟胚芽 | 30g |
绵糖粉 | 30g |
水 | 10g |
沙拉油 | 40g |
用料2 (油酥&馅料)
低筋粉 | 150g(油酥) |
猪油 | 65g(油酥) |
玉米糖浆 | 30g |
绵糖粉 | 120g |
黄油 | 45g |
奶粉 | 10g |
低筋粉 | 40g |
黑芝麻粉 | 30g |
水 | 25g |
大甲奶油小酥饼的做法
将油皮中所有材料搅拌至6-7成筋度,分成15等份,松弛30分钟
将油酥中材料拌匀分为15等份
将粉类过筛后全部混合,拌匀成团
将3分成15等份,揉圆备用
将油酥包入油皮中
擀开卷起来2次
再擀开为皮,包入馅料,压扁
接口向下,摆入烤盘,在表面刺上小孔
以上火170℃、下火190℃烤20-25分钟左右即可
小贴士
油皮在拌的时候,面筋不要拌的太强,以免因面筋而回缩或松弛时间太久。
油酥的软硬度要和油皮差不多。
擀卷面皮的时候,双手用力一定要均匀,面皮的厚薄要均匀,如果面皮面筋太强,可以多松弛一会,再进行擀压。
包入馅料的时候面皮厚薄要均匀,收口的地方死面不要太多,压扁的时候厚薄要均匀。
摆入烤盘的时候,远近距离要控制得当,烘烤的温度和时间以及表面上色的程度要掌控得当。
馅料中的芝麻粉,要烘烤一下,口感会香一些,也可以用黑芝麻烘烤后,再擀压成粉状也行。
擀压完成的面皮可以用塑料纸盖上,以免让风吹干,再进行擀压的时候表皮会裂开,而影响产品的外表。