玫瑰饼

刚买了烤箱，对于烘焙，完全是小白，然后就是各种尝试，自己有去年酿的玫瑰酱，整一年了，开瓶闻到浓浓的玫瑰花香。
基础方来自@化蝶幻影，已做三次，对油酥撑握不好，整型时油酥就掉渣，根本没法擀，后来问了好友玲玲和咖啡，俩人都说配比没问题，材料有出入，油酥部分换猪油加低粉
今天是第四次做，完全是惊到我了，说它完美一点不为过

用料  

玫瑰饼的做法  

1. 原谅我前面没拍图
   先做馅：20克糯米粉放锅里炒微黄，倒入180克玫瑰酱搅拌均匀、分成12份
   水油皮：60克水加热，倒入10克糖融化，倒入130克中粉搅拌絮状，加入40克猪油，揉成手套膜，分12份盖布松驰10分钟
   油酥：40克猪油和80克低粉揉均匀，分成12份
   

2. 水油皮压扁包油酥，虎口处慢慢收拢，捏紧收口朝下按压，擀成牛舌状，卷起码放，做完12个。
   拿第一个卷，再擀牛舌状，卷起压扁两头对折，擀成边薄中间厚的圆片，把玫瑰馅包进去，慢慢收拢，把收口朝下压成饼坯，码放在烤盘中
   

3. 烤箱上下火140度预热10分钟，趁烤箱预热中，打一个蛋分离蛋黄，在饼坯上刷蛋黄液，牙签在上面戳几个小孔，以免裂口爆浆

4. 放入烤箱中下层，上下火140度30分

5. 层层酥脆，口感绵密，真的是酥得掉渣

小贴士

蛋黄液刷一次干了，还可以再刷一次
烤箱温度根据自家脾气调节
玫瑰馅的比例，尽可能少加糯米粉，保证馅料不淌汁又不太干为好