偶尔回娘家一次，老爸做了他拿手的菜饭，特此记录一下，以后回家自己试试！
上海的铁锅菜饭，每家都有各自的做法，有人爱放青菜豆瓣，有人爱放胡萝卜卷心菜，还有人爱放咸肉莴笋叶。没有规定怎样的做法正宗，只要是自己喜欢的口味就是最好的。
铁锅菜饭一定要生米和菜一起烘煮出来的，讲的是好吃入味，但菜叶绝对不会是碧绿生青的，薄脆的锅巴是整碗饭的精华！那种煮熟的白米饭和炒好的青菜腊肠拌在一起的叫拌饭，虽然味道也不差，但比起铁锅版的就要差那么一点意思了😎
用料
| 大米 | 2-3杯 |
| 青菜 | 数颗 |
| 香肠 | 3根 |
| 蘑菇，笋干，开洋（虾米干） | 适量 |
| 盐，糖，油 | 适量 |
老上海的铁锅菜饭的做法
呃…食材准备，未拍照。大家看文字吧…
1.大米淘洗干净，浸泡半小时以上。
2.笋干洗净泡发后，切小段，然后和小开洋一起加点水煮5分钟。
3.立丰广式香肠切薄片（香肠选五五肥瘦的最好，不要买太瘦的）。
4.蘑菇洗净，一切四，加一点点水煮熟。（老爸说加水煮熟的蘑菇不会发黑，煮蘑菇时不用放盐。）
铁锅内多加点油，大火烧热。
放入青菜翻炒，炒到半生。
然后加香肠片翻炒一会，把香肠的油炒一点出来。
再加入笋干，开洋和浸泡过的大米。
翻炒均匀。
加入蘑菇和煮蘑菇的水，水的位置大概比食材高3毫米左右，再加适量的盐和一点点糖调味，炒匀。（自己凭感觉放调料，或者舀点汤尝下味道）
开中大火，烧到米涨开，略高出水面。
如视频，用筷子在饭上戳洞。
继续保持中大火，把饭煮成厚粥状，可以看见前面戳的洞洞里不断冒热气和水泡，这样有利于饭煮熟。
接下来是比较关键，也是比较难的步骤了。要盖上锅盖，开小火，倾斜锅子慢慢烘烤，烤一分钟左右就要转个角度，继续烘……大概烘20-30分钟，直到焦香味出来，期间不能打开锅盖。
等有焦香味出来后，关火，焖10分钟，再打开盖子。
一锅漂亮的菜饭！但是仔细看会发现上面的米比较硬，中层的米比较软烂，底部已经开始结锅巴了。
开中大火，把菜饭上下翻炒均匀。
翻匀后用锅铲铺平。
继续盖上锅盖，用小火烘烤锅底四周10-15分钟。关火，焖15分钟左右。
完成，开盖！
仔细看，这次上下都熟透了，每粒米饭都透着油光，吸饱了各种菜的鲜美味儿！
我最爱吃薄脆咸香的锅巴！
没有锅巴的菜饭，给娃和老人吃很合适！
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