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全程不会溅油的台式卤肉饭

栏目: 饭 / 发布于: / 人气:4.53K
全程不会溅油的台式卤肉饭的做法步骤图

用料  

五花肉 750克
香菇 6朵
杏鲍菇 2个小根
姜 4-5片
生抽 3-4汤匙
十三香 1克（少半汤勺或一小勺）
炖肉料包 八角，花椒，香叶干辣椒，桂皮等安自己喜好加以上为基础配方
可乐 1瓶300ml左右
啤酒 1瓶500ml左右
花生酱 3-4大勺
洋葱酥 1-2汤勺
鸡蛋 1-10个只要锅够大喜欢放几个都行
耗油 适量
红曲米 1克可代替老抽（老抽和红曲米都没有的就不用放了这步只在调色）

全程不会溅油的台式卤肉饭的做法  

  1. 带皮五花肉，去掉皮上的毛，我试过很多种公交感觉还是拔眉毛的镊子最好用

    全程不会溅油的台式卤肉饭的做法步骤图 第2张

  2. 用淀粉把肉清洗一下能去掉表面的血污

    全程不会溅油的台式卤肉饭的做法步骤图 第3张

  3. 切成小手指粗细的丁加姜和白酒冷水入锅焯水

    全程不会溅油的台式卤肉饭的做法步骤图 第4张

  4. 焯过水的肉丁用清水洗过后放入炒锅全程小火加几片姜煸炒至出油

    全程不会溅油的台式卤肉饭的做法步骤图 第5张

  5. 加一勺料酒去腥煸炒至料酒蒸发掉

    全程不会溅油的台式卤肉饭的做法步骤图 第6张

  6. 加入十三香炒香

    全程不会溅油的台式卤肉饭的做法步骤图 第7张

  7. 明显有油脂渗出后

    全程不会溅油的台式卤肉饭的做法步骤图 第8张

  8. 加入香菇丁和杏鲍菇丁（其他肉质紧实的蘑菇也是可以的）翻炒至蘑菇丁明显变小后

    全程不会溅油的台式卤肉饭的做法步骤图 第9张

  9. 加入生抽调味

    全程不会溅油的台式卤肉饭的做法步骤图 第10张

  10. 耗油和蘑菇的味道很搭

    全程不会溅油的台式卤肉饭的做法步骤图 第11张

  11. 加里没有老抽所以用红曲米调了个色（红曲米不仅有调色的作用也起到些许调味的左右）

    全程不会溅油的台式卤肉饭的做法步骤图 第12张

  12. 炖肉料包里八角，花椒，香叶，干辣椒是少不了的其他的看个人喜欢可以少许加一些

    全程不会溅油的台式卤肉饭的做法步骤图 第13张

  13. 这两样是代替糖色的

    全程不会溅油的台式卤肉饭的做法步骤图 第14张

  14. 从超锅换成炖锅，加可乐和啤酒全程小火至少炖1个小时候以上，这时可以加煮熟去皮的鸡蛋进去一起煮（用压力锅的在这步把原料转入压力锅里鸡蛋也可以一起放进去，时间可以少用很多）

    全程不会溅油的台式卤肉饭的做法步骤图 第15张

  15. 炖到肉丁软烂，汤汁收到和肉菇1:1时关火加入花生酱和洋葱酥

    全程不会溅油的台式卤肉饭的做法步骤图 第16张

小贴士

这个方法用了可乐少去炒糖色的麻烦，家里没有现成洋葱酥的，可以自己用油和洋葱煸炒些，这步有些麻烦，喜欢吃卤肉饭的可以在网上买些洋葱酥，保质期也还挺长的，洋葱酥和花生酱是这道菜的点睛少了这两样味道就和红烧肉一样了

Tags：卤肉饭 台式
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