少油台式香菇卤肉饭

想不到煮什么菜的时候，一碗香喷喷的卤肉饭绝对是一个绝佳选择，口味甘香浓郁，大人孩子都会喜欢的。不论是家庭晚餐，或者便捷午餐，可以前一晚把卤肉做好，第二天加热一样好吃。

经典台式卤肉饭要用五花肉，有肥肉炒出油才够香。我这里做一个健康改良版的，选择较少肥肉的梅头肉（猪上肩肉），梅头肉瘦肉不会柴，间夹着一些适当的脂肪，口感不错而又不会有负担。经典台式卤肉饭还需要用小红葱头炒红葱酥，家庭版的要是没有大量红葱头可以用洋葱代替，红洋葱比白洋葱更佳。

用料  

少油台式香菇卤肉饭的做法  

1. 梅头肉用清水浸泡半小时并清洗干净。

2. 香菇泡软，香菇水不要倒掉。

3. 梅头肉切小粒，香菇挤干水切小粒。

4. 洋葱切碎（家里没有红洋葱，所以用白洋葱替代；刚好有几个红葱头，所以放下去增加香味。红葱头的分量可以增加，相应减少部分洋葱的分量就行。）红葱头、蒜、3片姜切碎备用。

5. 烧开水放一片姜、一汤匙料酒，把梅头肉放下去煮开。

6. 煮开之后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞起来冲洗干净。

7. 准备好八角、桂皮、香叶、五香粉、冰糖和胡椒粉。

8. 大锅下油烧热，放入姜末、蒜末和红葱头碎炒香。

9. 然后放洋葱碎炒香。

10. 一直小火炒至洋葱变成金黄色。

11. 放入梅头肉丁和香菇丁炒香。

12. 先浇入一汤匙料酒，然后加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉翻炒；再放入八角、桂皮、香叶、冰糖和五香粉。

13. 中火翻炒至香味释出。

14. 加入之前泡香菇的水，再加3碗水，烧开后转小火，焖煮一小时。

15. 鸡蛋煮熟剥壳。肉焖煮一小时后放入鸡蛋，继续焖煮30分钟左右，直到酱汁将近收干、浓稠，适当放盐调味。

16. 青菜放油、盐烫熟。

17. 白饭盛好在大碗中，浇上卤肉和酱汁，放上半个卤蛋和青菜。香喷喷热腾腾的卤肉饭可以开吃啦～

18. 还可以做鹌鹑蛋版本的，小卤蛋更入味噢。

小贴士

加入鸡蛋时汤汁应该已经收干不少，所以后面焖煮的30分钟要经常查看是否会粘锅，经常翻动一下。
也可以在步骤14时大火烧开后关火，把卤肉转移到电子锅进行小火焖煮，同样一小时后加入鸡蛋再焖半小时即可。