每年矮脚菜上市后,都会烧几次咸肉菜饭,矮脚菜的肥糯鲜甜与腊味的咸香油润,实在是太搭了!不爱吃米饭的我菜饭却能吃两碗。
今年用了铸铁锅,接近煲仔饭的做法。有镬气,有锅巴,菜饭的香气与口感又上了n个层次。上桌后大家都默默的不说话,埋头扒饭。
我觉得菜饭好吃的秘诀一定有油大,但又不能太大,否则扒半碗就腻了。青菜我喜欢碧绿油亮的,所以一般炒个断生,最后十分钟放进去。咸肉我喜欢用自己做的酱油肉,不过分咸,色面又好看。
用料
普通大米 | 杯 |
咸肉/酱油肉 | 克 |
腊肠 | |
矮脚菜/上海青/莴笋叶 | 颗 |
盐 | 克 |
植物油/猪油 | 克 |
姜末(可选) |
有镬气有锅巴的【咸肉菜饭】(铸铁锅版)的做法
大米洗净,浸泡30分钟。青菜洗净切碎。腊肠、咸肉切薄片。姜切末。
铸铁锅烧热,少少油,下姜末腊肠咸肉片,逼出油份。
倒入大米,与咸肉腊肠拌匀,根据你喜欢的干湿度,添水至淹没大米0.5-2厘米。
大火煮开,小火煮20-30分钟至水完全吸收。
另起一锅,少少油,少少盐,先下菜梗,翻炒至断生,再下菜叶,翻炒两下,连同汤汁一起倒进铸铁锅里拌匀。小火继续焖10分钟。
小贴士
1.不喜欢吃姜请省略。
2.咸肉腊肠多寡没有定数,丰俭由己。
3.水量根据自己喜欢的干湿度,不够中途随时可以再加,太多就真成了菜粥了。
4.喜欢单吃锅巴的话,加菜的时候,翻拌不要把锅底的锅巴翻起来。