个人认为石锅拌饭的精髓在于锅巴,焦香的锅巴和软糯的米饭配上拌饭的各种菜品和辣酱,真的是人间美味!
但是为了偶尔这口美食就买石锅不太现实,而且电子炉用的石锅貌似也没有。那么小奶锅尺寸的不粘锅就刚好适合完成一人份的石锅拌饭啦!而且中途不用洗锅子,简直是馋嘴懒人居家必备妙方!
用料
鸡蛋 | 1个 |
米 | 两人份(会剩下一人份量的牛油米饭,可以用来下次炒饭) |
小牛肉 | 喜欢的量 |
泡菜 | 喜欢的量 |
西葫芦 | 1/3个 |
韩国辣酱 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
五香粉 | 1小勺 |
蚝油 | 1勺 |
有锅巴的小牛肉石锅拌饭——用一只不粘锅就能完成——没有石锅也要石锅拌饭!的做法
西葫芦擦成丝,放少量盐,待出水后,挤干净水。不粘锅里倒入少量油,西葫芦放进去炒熟,捞出。
小牛肉洗净,用纯净水浸泡两三小时去血水。切成小块,用料酒、蚝油、五香粉、酱油拌好腌制半小时。之前西葫芦的锅子不需要洗,直接倒入小牛肉煎熟,将小牛肉倒出。
锅子不要洗,倒入香油,确保挂满锅底和锅壁。放入大米和适量的水,盖盖煮熟。不洗锅子的话可以保留炒小牛肉时流出的汤汁,和香油一起浸透米饭里会很香很好吃。
最上层米饭都熟了之后,挖走上层中心部分的米饭,可以以后吃。一定要保留靠着锅壁边缘的米饭。记得转中火开盖,这样做可以有锅巴。
用锅铲轻轻翻一下锅壁边缘的米饭,看一下锅巴的情况,有锅巴出现后,就可以把之前的西葫芦和小牛肉放入锅中。
可以先打鸡蛋,也可以在鸡蛋的位置先放泡菜,再在中间打鸡蛋。根据喜好。盖锅盖,直到蛋白变白,我喜欢流黄蛋,所以会盖盖子后两分钟关火焖熟。
本来打算用锅铲整理挤压锅巴形状,已经调整到和左边的碗一样大小后想铲起来放进去的… 可是我家锅铲是橡胶的,完全没有承受力可以把饭铲起来… 放弃!如果你的锅铲是木头或者金属的,就完全没有问题!
放上辣酱开动!如果有芝麻撒一些会更好吃!
看~ 锅巴真的存在哦!
小贴士
煎好牛肉后不洗锅子的话可以保留炒小牛肉时流出的汤汁,和香油一起浸透米饭里会很香很好吃。
米饭要先大火,待水没了最上层米饭熟了之后开盖转中火。这样会有锅巴
最后的鸡蛋部分,打好鸡蛋盖锅盖,直到蛋白变白,我喜欢流黄蛋,所以会盖盖子后两分钟关火焖熟。