作为一个正宗的东北人
酸菜一直是我的最爱
更多时候包饺子会用酸菜猪肉馅
但我一直觉得猪肉放进去很鸡肋
相比之下更喜欢纯素的酸菜饺子
下面步骤很简单但都是重点
用料
酸菜 | 250g攥干约120g |
葱 | 两根 |
油 | 见下文 |
盐 | 一匙 |
香油 | 两滴 |
鸡精 | 一匙 |
面粉 | 60g |
以上是12个薄皮大馅饺子的量 |
东北纯素酸菜饺子的做法
东北酸菜(划重点)一整颗或者袋装都可以,一整颗就切丝后过一遍水清洗。酸菜的酸味越洗越淡,所以我都只过一遍水。洗净后稍稍攥干水分,切碎。
热锅热油,葱切末爆香后晾凉,和酸菜混合。(这一整句话都是重点)加适量盐,鸡精一丢丢,两滴香油拌匀。酸菜喜油,油量以伴好的酸菜上可以看到油光为宜。
面粉加1%的盐,55-60%的水揉成光滑的面团,醒发半个小时以上,分成若干份擀开。包。
滚水下锅用勺子慢慢推开,再次沸腾后加凉水,沸腾后盛出。
蘸料:捣碎蒜蓉(不是切的)加两勺生抽一勺蚝油一勺油泼辣子两滴麻油。
小贴士
很简单但是请精读每一个字!