白菜饺子(素馅儿:萝卜玉米豆腐馅儿)

用料  

白菜饺子(素馅儿:萝卜玉米豆腐馅儿)的做法  

1. 热锅凉油，放入花椒，小火慢烧，要炸出花椒的香味来。
   等油烧热，捞出花椒，留花椒油放凉备用。

2. 1.白萝卜，红萝卜叉丝，开水下锅，两分钟后捞出，放凉。
   玉米粒下锅，煮熟捞出，放凉。
   2.白萝卜，红萝卜丝攥干水分，切碎。
   3.卤水老豆腐切丁。
   4.食材放一起，倒入放凉的花椒油，两勺盐，一勺鸡精，一勺十三香，适量香油。拌均匀。
   
   
   

3. 1.菠菜洗净摘叶，凉水下锅，放一勺食用纯碱，煮熟捞出，放凉，切碎。
   2.加入面粉和面，揉成光滑的面团，醒15分钟。
   3.再揉一团白色面团，醒15分钟。
   

4. 绿色面团搓长条，压扁。
   白色面团搓长条，比平时的长条细点。

5. 如图，叠放一起，包起来

6. 捏起来，揉搓几下

7. 切剂子。
   我一个人擀皮，一个人包。比较着急，所以剂子有点大，包的馅儿也多。

8. 压扁

9. 擀皮，皮要中间厚，边上薄。

10. 包好就是这样，白菜形状，圆鼓鼓的大肚子。
    上面的面粉不用担心，煮熟，就没有了，颜色就更加鲜艳翠绿了。

11. 水开后，放一勺盐，下饺子，用汤勺背面顺着锅底往前推一下，别让饺子粘锅。
    大火煮开，加半小碗凉水，再煮开，等饺子飘起来就好了。
    因为馅儿是熟的，所以皮熟了就好了。

12. 重点🏁来了:
    汁水:油泼辣子一大勺(多油)，香醋两大勺，味极鲜一勺，盐1/2小勺，糖1/3小勺，鸡精少许，撒入香菜段。
    喜欢吃蒜的朋友，可以加入蒜泥，味道更美味。

小贴士

1，菠菜一定要凉水下锅煮，放一小勺食用纯碱，只取菠菜叶。不然菠菜茎和面不好揉。
2，下饺子，水一定要多放，水开后放一勺盐，再下饺子，防止饺子破皮粘连。
3，花椒油制作，油倒入锅中，就放入花椒，不用等油烧热，油烧热花椒就炸不出麻味儿了。
小火慢烧，等油烧热，花椒就炸出麻味儿了。
4，白萝卜，红萝卜，攥干水分切碎，不要太干，太干萝卜就不好吃了。
5，豆腐，一定要买卤水老豆腐，嫩豆腐包饺子不好吃。