“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，这几句话是咱们经常说的老话儿，说得是入伏了你得吃饺子补补啦。反正咱们一到了各种节气不是饺子就是面，春节、十五、冬至、入伏等等日子都是无饺不成节，好吃不如饺子嘛~
伏天里，大家食欲不振，都说苦夏难熬，伏天吃饺子的意思，其实是说，夏天饮食不可太凑合，要经常慰劳一下自己的身体，多吃点蛋白质和维生素丰富的食品。
你看，饺子，面，烙饼这些都是小麦做成的。小麦做主食能提供能量和B族维生素，它还有很多药食两用的功效，因为夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质，吃饺子更有利于补充营养。
伏天吃饺子，咱们杨老师有个心得，用豆制品代替肉，做豆腐馅饺子。大豆富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，所以，馅和皮在营养上可以互补。买些豆腐皮或豆腐干，熏干，切成小细丁，再加上扁豆，香菇等蔬菜，营养又美味哦。
用料
| 面粉/饺子皮 | 500克 |
| 扁豆 | 500克 |
| 干香菇 | 15朵 |
| 熏豆干 | 半块 |
| 姜 | 1小块 |
| 盐 | 4克 |
| 酱油 | 2勺 |
| 五香粉 | 5克 |
| 香油 | 少许 |
头伏饺子二伏面 饺子已出锅 防暑又解馋~的做法
和好面，做好剂子，开始擀饺子皮儿，亲们，嫌麻烦可以去市场上买现成的饺子皮，省事哈。
把面揉成一团，之后就不用管他了，盖上湿的屉布让面团醒着，充分吸收水分。
新鲜扁豆，去头去丝洗干净，上蒸锅蒸15分钟左右。干香菇提前泡好。熏干半块，也可以用白干2块。
姜切末，洗泡好的香菇洗净沥干，切成小丁，蒸好的扁豆切碎丁，熏干切碎丁。
起锅放油放入姜末，再放入香菇炒出香味。放入熏干，煸炒2分钟，放入五香粉炒匀。
放酱油，盐调味，关火，放入扁豆粒，点上几滴香油，拌匀。
馅料就做好了。
饺子馅儿做好。盛出备用。
取出发好的面团，揉几分钟后，分成大小合适的剂子，擀成中间厚，四周薄的饺子皮。将搅拌好的馅儿放在中间，食指拇指一捏，一个漂亮的饺子就做好了。
包好后，做水下饺子，因为馅料是熟的，所以不用煮很长时间，饺子全部鼓肚子，浮上水面就OK啦。
其实，吃饺子又省事又美味，有菜有主食，再倒上一碟醋蘸着吃，一口一个，别提多香了。吃完再来碗饺子汤，溜溜缝儿，原汤化原食，吃着就是舒坦。
小贴士
1，原汤化原食，吃完饺子得喝碗饺子汤。
2，煮饺子时稍微加点盐，防止饺子煮破;另外，夏天出汗多，喝碗汤既帮助消化，又能补充体内流失的钠和钾。
3，豆角也可以先放热水中焯一下，焯熟，用蒸的方法，效果也相当好。
4，水饺的蘸料可以按照自己的口味调配，可酸可辣，可盐可甜。
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