用料
| 羊肉 | 1000克 |
| 胡萝卜 | 3大根 |
| 清水 | 240克 |
| 面粉 | 500克 |
| 花椒 | 一小把 |
| 姜 | 4片 |
| 葱白 | 半根 |
| 蚝油 | 两调羹 |
| 生抽 | 三调羹 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 白砂糖 | 1克 |
| 菜油 | |
| 香油 | |
| 料酒 | |
| 熟白芝麻、香菜末、熟牛油、紫菜、油泼的蒜末。 |
酸汤羊肉胡萝卜饺子的做法
面粉中分次倒入清水将面揉成稍硬的面团，手光盆光原则，盖保鲜膜醒二十分钟取出，揉成如图光滑的面团。注意事项：水量根据面粉的吸水程度稍有增减。
一小把花椒放入碗中，倒入半碗开水浸泡至凉，捞出花椒，留花椒水。
羊肉去筋膜，绞成馅料，加入葱末、姜末、蚝油、料酒、生抽、白砂糖、白胡椒粉、盐朝一个方向快速搅拌至明显有阻力，分次少量加入花椒水，每次加入花椒水后，都朝着一个方向快速搅拌到有阻力再加水（这个步骤时间较长且很考验臂力，作为一个天天奋战厨房的女汉子，这一步我都觉着大臂要废了，急需一个搅馅的机械臂，或者应该拿出我的厨师机老搅拌。）继续朝一个方向搅拌，直至花椒水用完，加入香油、色拉油，搅拌均匀，盖保鲜膜放一边。注意事项：馅料稍微咸一些，因为后面还要加胡萝卜丝包饺子皮。
胡萝卜擦成细丝，放置十分钟。
面团中间用擀面杖扎一个洞。
顺着那个洞，双手将面捏扯成一个圆环。
将面圈切断，搓揉成合适的细长条。
按图将面切成一个一个的小剂子。
在案板和小机子上撒一层面粉按压成一个一个的小圆饼。
擀成饺子皮儿，擀饺子皮儿方法，自行百度。
将胡萝卜丝里的水分大致捏出，留胡萝卜丝，水分不要捏太干，免得馅料太干，倒入一些油，让每个胡萝卜丝充分裹上油料，以免和肉馅儿混合后出水。
然后将裹了油的胡萝卜丝放入肉馅中搅拌均匀即可。
开始包饺子了。
饺子包好入开水锅煮两开，关火盖盖闷几分钟分钟。
大碗中放熟牛油，芝麻一点点紫菜，虾皮。
倒入一点生抽、多放些醋，再放些用热油滋过的蒜泥。
加入滚开的饺子汤，捞入饺子。
放入香菜沫辣椒油，酸汤饺子做好啦。
也可以调一个蘸料蘸着吃。
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