家乡味儿羊肉胡萝卜馅饺子

打花椒水 撸花椒碎 香气十足的饺子味 是妈妈小时候的味道。传统的味道

用料  

家乡味儿羊肉胡萝卜馅饺子的做法  

1. 先取一把花椒（不要四川麻椒）放入清水煮开 取一碗花椒水。放量后备用（一定要煮开后放凉才能用）

2. 姜切末

3. 馅盆中放入羊肉末，倒花椒水，（不宜过多）用筷子顺时针搅拌（一定至始至终都沿着一个方向搅拌）这个过程俗称打花椒水。不停搅拌开了有了腻乎劲儿放入姜末，加入适量的老抽、生抽、盐和香油（比例大概：老抽：生抽：香油 1:3:3）可以先把这些调味品倒入碗中调开再倒入馅料中。依旧顺时针搅拌开。

4. 胡萝卜擦丝➕油炒熟 切末，大葱切末。

5. 用热锅 不加油 干烹花椒 变色后关火 （花椒熟了也脆了）然后用擀面杖擀碎成花椒末。不用太多 抓起来一小撮就够了。放入馅盆中。（这个过程俗称撸花椒，让馅带有一股麻香味，是妈妈小时候味道的关键）。继续顺时针搅拌打馅。（如果觉得味不够或者打不动 再加入橄榄油 香油生抽老抽盐的调和液 继续打 不要怕放香油 多点好）

6. 和面，（宁愿和的软一些 千万不要硬了，硬度大说明水少，和到光滑即可）

7. 然后就开始包吧～

8. 煮饺子 大火三遍水 飘起来就熟了 这个不用教啦～ 出锅 吃饺子喽。妈妈说是她小时候的味道。香喷喷的家乡味儿。有过年的感觉 ❤️

小贴士

打花椒水 花椒多放水少放 我这碗水就多了 我没有用完 用了三分之一，觉得浪费了 下次应该水少点 这样花椒水味道还更浓更香。