这个饺子馅儿是我妈妈经常做的,是闻中姐姐从小吃到大的味道,没出稼前大年饺子都是这个馅儿,结婚好多年妈妈都会给我留一盘年三十的饺子,里面故意多包几个钱币让我开心~妈妈的爱永远讲述不完⋯
讲一下食材的选用:冬天的白菜水份充足口感脆甜,用新鲜的蛎虾剥出的虾仁口感鲜美,肉馅用最好的三角肌手工切丁保留肉的口感,馅料没放葱姜而选用韭菜提味起到画龙点睛的作用,嗯~对待美食我们是认真的🤗
用料
约100个左右饺子用料 | |
虾仁 | 250克 |
韭菜 | 250克 |
白菜 | 500克 |
三角肌(颈背肉) | 250克 |
生抽、老抽 | |
蚝油 | |
料酒 | |
白胡椒粉 | |
花生油 | |
香油 | |
盐 | |
饺子皮 |
闻中家常海味一虾仁三鲜饺子的做法
首先把白菜剥开,韭菜择干净,放到水中浸泡,准备剥虾。
新鲜虾剥虾仁取出虾线,根据季节海捕蛎虾最佳,上图不是蛎虾哈参考一下
虾仁加入适量料酒,一小勺白胡椒粉,一小勺盐抓匀静置,准备切肉。
选用的三角肌,手工切丁(手切的肉丁增加饺子的口感,不要偷懒哈)
准备一个大一点的深一点的拌馅容器将切好的肉丁加入适量蚝油、生抽、放少许老抽腌制,准备切菜。
浸泡的白菜剁碎加2勺盐拌匀放置一会,把白菜反复攒干水份,一定要很干很干饺子馅才能拿丸。
攒干的白菜放到肉丁上面
沥干水分的韭菜切小段放入容器里
虾仁切大小适中放入馅料中
馅料中倒入适量的花生油香油,现在开始上下颠料盆,直至馅料基本全部裹上油,现在知道为什么要用大的深的容器了吗?温柔点别颠到外面哈
最后放上适量的盐顺一个方向搅动拌匀,开始包饺子喽,山东大馅水饺第一步先把装有馅料的饺子皮中间固定捏合
用大拇指虎口处将一面压合固定
用右手再把右边饺子皮压合(看好手法)
两个大拇指向下呈八字型,两个手往里扣着挤一下,饺子的大肚子就出来了
看一下大馅饺子包好的样子
韭菜饺子容易边上有韭菜叶,一定要拿出来压紧饺子皮,不然一下锅容易开。
煮饺子也是一门学问,滚水慢慢下入饺子,用铲子贴着锅底翻两下,让饺子分离别粘合在一起,盖上锅盖煮1-2分钟再翻一下,然后盖上锅盖直至饺子完全煮沸全部飘起来。
点入一碗凉水,盖上锅盖,再完全沸腾开锅,关火盛盘。
饺子的口感既鲜又清新,想品尝到这款饺子的灵魂美味请按照步骤认真制做🤗
小贴士
🌟请一定要认真选优质新鲜的食材
🌟强烈说明白菜一定要攒干水份
🌟放盐之前所有的馅不要搅拌,要用颠的
🌟馅料裹上油再放盐下水量会减少