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南瓜花式双色馒头（一次发酵）

栏目: 馒头 / 发布于: / 人气:2.62W
南瓜花式双色馒头（一次发酵）的做法步骤图

买了块老南瓜🎃，周末和小孩做馒头，南瓜有甜味了，所以糖就没放

【普通面粉250克，黄150，白100，记录备用】

用料  

【黄色部分】
南瓜泥（微波炉烤熟后无水） 60克
中筋面粉（普通面粉） 150克
高性耐糖酵母粉 2克
低于40°温水 10克（溶解酵母）
猪油 一小勺
————————— ————————
【白色部分】
中筋面粉（普通面粉） 100克
高性耐糖酵母 1克
水 40克（酌情调整）
白糖 20克
猪油 一小勺

南瓜花式双色馒头（一次发酵）的做法  

  1. 南瓜切片盖上保鲜膜，微波炉叮了4分钟，趁热用勺子压成泥

    南瓜花式双色馒头（一次发酵）的做法步骤图 第2张

  2. 先用温开水50克融化把20克糖融化了，待水温降到40°以下后

    1、拿10克糖水去融化黄色部分的2克酵母粉

    2、剩下的糖水融化白色部分的1克酵母粉，

    【两份酵母静置5分钟】

    南瓜花式双色馒头（一次发酵）的做法步骤图 第3张

  3. 每个颜色分别用双筷子，边倒酵母糖水边用划筷子，让面粉成絮状
    1、白色部分的液体：40克水➕20克白糖➕1克酵母粉
    2、黄色部分的液体：60克的南瓜泥➕10克水➕2克酵母粉

    【注意：搅拌成絮状就好，揉搓一下就会成团，面粉吸水性不同，所以水量就别太循规蹈矩，筷子搅动把所有的面粉成絮状，无干粉就很好揉搓了】

    南瓜花式双色馒头（一次发酵）的做法步骤图 第4张

  4. 搅拌成絮状后，戴上一次性手套，揉搓一下弄成团，这个时候可以放猪油了，分别把面揉成光滑，每个面团大概揉6～7分钟，也不沾手、盆，然后就可以开始按自己的喜好包馒头包子了

    南瓜花式双色馒头（一次发酵）的做法步骤图 第5张

  5. 和小屁孩包成各式各样的馒头

    南瓜花式双色馒头（一次发酵）的做法步骤图 第6张

  6. 夏天放锅里盖上盖子发酵半个小时就会慢慢变大了，地域温差不同，反正馒头稍微变大，手指轻压下去面就反弹出来就好，就可以开始蒸了，由于我要准备晚饭，我的面团被留着发过了，所以内部特别蓬松

    南瓜花式双色馒头（一次发酵）的做法步骤图 第7张

  7. 水开上火蒸12分钟，焖5分钟就可以了

    南瓜花式双色馒头（一次发酵）的做法步骤图 第8张

  8. 味道还是不错的

    南瓜花式双色馒头（一次发酵）的做法步骤图 第9张

小贴士

水面混合环节认真看下，我是南方人，在家很少做面食，就是觉得把水面混合那里搞好就行了，我那么菜鸟都可以，你来试试吧！

Tags：花式 馒头 双色 南瓜
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