南瓜馒头,不加水,南瓜泥和面,一次发酵,简单快手,很适合带宝宝的妈妈做,既可以丰富宝贝餐桌上色彩,有食欲又营养健康,纯南瓜和面粉,自然香甜,孩子特别喜欢,尤其刚出锅的南瓜馒头,米朵都可以直接吃掉一个。吃不完可以装密封袋冷冻,吃的时候再蒸一下就口感和刚出锅差不多。来看一下制作过程吧!
用料
南瓜 | 适量 |
面粉 | 适量 |
酵母 | 适量 |
白糖 | 可选 |
有颜值又美味又快手的南瓜馒头的做法
这种普通老南瓜,水分比较多。
去皮切片,薄点容易蒸熟。
装盘上蒸锅,上蒸锅水开后大约15分钟左右,筷子戳一下软烂即可。关火放凉,或者温热即可和面,温度太高酵母会失去活性,冰一点没有关系,只是增加点面团发酵时间。
如果蒸好盘子里有水,尽量倒出去,因为南瓜本身水分特别多。
蒸熟的南瓜,适量面粉,酵母(普通酵母)。如果大人吃想增加口感可适量加点白糖。筷子搅匀,觉得太湿可以再加点面粉,继续搅匀,揉成面团,揉成面团后感觉湿还可以加干粉。
因为是一次发酵,面团不要太软了,否则发酵那么久容易塌的多一些,蒸出来不是特别好看。
面团在面盆揉成一个光滑的大面团不发酵直接拿面板开始继续揉,这里尽量多揉一会,会感觉到面的质感变化,特别光滑。
然后分小面团,揉馒头胚,馒头胚还是尽量要多揉。揉的好的馒头皮薄,表面光滑,没有塌陷,口感特别好。
如图揉好的馒头胚子。在分小馒头面团的时候可以用电子秤,这样分的均匀一些。
蒸锅加足够的凉水,馒头胚入蒸锅,盖上盖子发酵。我这次常温发酵的,现在的温度发了九十分钟左右(如果感觉家里温度低可以水烧的温热一些再放上去利于发酵。)除了中途开盖拍照,其他时候盖盖子,这样可以保持一定的湿度,来避免馒头发酵过程表皮干裂。
发酵好凉水直接开火蒸,上汽后25-30分钟左右,视馒头大小定。关火后5分钟以后再开盖,避免馒头表皮遇冷空气塌陷影响美观。
再拍一张
看看里面的组织
小贴士
馒头虽然很简单,但是想做的比较完美不是特别容易,可以多试几次。一般用水和面,面水比例2:1,只是个参考,具体还要根据面粉吸水程度,想做什么样的馒头口感而定。喜欢中式面食,就不要去追求具体到多少克,了解馒头面水比例2:1之后,从第一次摸面做就开始学着把握面团的手感。馒头,饺子皮,饼等等对面团的软硬需求都不同。另外还要把握好酵母,发酵环境。还有什么疑问欢迎留言或者加米朵妈个人微信。
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