![山西炒刀削（炒面）的做法步骤图]( "山西炒刀削（炒面）的做法步骤图")
山西炒面的精髓：二味水。一定要有。在小碗里放花椒，开水冲到花椒里，改上盖子焖一会儿。
用料
| 鸡蛋 | |
| 刀削面（做法参照之前的帖子） | |
| 火腿肠 | |
| 豆芽 | |
| 二味水： | |
| 花椒 | |
| 开水 | |
| 蒜 | |
| 葱 | |
山西炒刀削（炒面）的做法
炒鸡蛋：
锅一定要热，油也要热，这样炒出来的鸡蛋才蓬松好吃
![山西炒刀削（炒面）的做法步骤图 第2张]( "山西炒刀削（炒面）的做法步骤图 第2张")
蒜切片，葱切段，爆炒
![山西炒刀削（炒面）的做法步骤图 第3张]( "山西炒刀削（炒面）的做法步骤图 第3张")
葱蒜爆香后加入辣椒面（可以不放，放了比较有风味）
![山西炒刀削（炒面）的做法步骤图 第4张]( "山西炒刀削（炒面）的做法步骤图 第4张")
倒入辣椒面后立刻倒入豆芽翻炒，火要大油要热，炒出来的豆芽才脆
![山西炒刀削（炒面）的做法步骤图 第5张]( "山西炒刀削（炒面）的做法步骤图 第5张")
翻炒后加入火腿，加入盐，老抽，二味水。二味水倒的时候要把花椒滤一下。另外不要倒太多二味水，只是提味。炖煮一会儿
![山西炒刀削（炒面）的做法步骤图 第6张]( "山西炒刀削（炒面）的做法步骤图 第6张")
加入面条
![山西炒刀削（炒面）的做法步骤图 第7张]( "山西炒刀削（炒面）的做法步骤图 第7张")
翻炒均匀，倒入鸡蛋，加入蒜末和沿着锅边滴入老陈醋。出锅～
![山西炒刀削（炒面）的做法步骤图 第8张]( "山西炒刀削（炒面）的做法步骤图 第8张")
可以吃啦
![山西炒刀削（炒面）的做法步骤图 第9张]( "山西炒刀削（炒面）的做法步骤图 第9张")
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