我们最常吃的西餐之一恐怕就是意式肉酱面Spaghetti Bolognese。平时意面煮好加超市的意面酱一拌;讲究一点就炒个肉末加蔬菜,放酱进去熬个三五分钟再拌面。
结果看了一个意大利老奶奶的视频,里面提到她隔离期间无事可做就专注于熬意面酱?我听说意大利人可以熬酱熬上几小时?!本人不觉明历,立刻对正宗的意面酱做法产生了好奇,找了网上意大利名厨Gennaro Contaldo的视频学习。让我们来一起熬一锅意大利“阿香婆”!
用料
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 1根 |
芹菜 | 3根 |
猪肉馅 | 半斤 |
牛肉馅 | 半斤 |
意大利面 | 半袋 |
盐 | 一小匙 |
黑胡椒 | 一小匙 |
高汤 | 适量 |
红酒 | 4-5大匙 |
浓缩番茄膏 | 一小碗 |
帕玛森芝士 | 适量 |
如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的做法
洋葱、胡萝卜、芹菜洗净切丁
开火,在锅热后倒入少许油,下蔬菜丁翻炒至略软。(原方中还有意式培根Pancetta. 本人买不到就省略了。)
加两种肉末煸炒,再放4-5大匙红酒。一定要炒到水分蒸发,整体是干松的状态。
此时加入高汤或水稀释的浓缩番茄膏三勺。
搅拌后煮几分钟,加入高汤到大约与肉馅平齐,放入剩余番茄酱。然后改小火,盖盖子,慢熬一小时。
注意中间看着点,别干锅。中途万一熬干了可以加一些热水。
此时肉酱就完成了。不是我们想象中带着很多汁水的样子,而是纯肉“酱”!
另起锅煮熟意大利面。煮好后用一个平底锅,开火,锅热后放4-5勺肉酱,放一小匙盐和黑胡椒,再加半捞勺的煮面的水,略拌几下,放入意面搅合均匀就搞定了。
吃的时候再撒上一些Parmesan奶酪。完美!
小贴士
意式的番茄罐头名目可真不少。有去皮的番茄(Peeled tomatoes/ Polpa),番茄糊 (Passata—番茄熬成的糊)和浓缩番茄膏(Tomato Paste/ Concentratodi Pomodoro—在番茄糊的基础上再浓缩)。我们需要使用的是浓缩番茄膏,不能用新鲜番茄代替。浓缩番茄膏质地非常稠,需要稀释使用。