正宗Alfredo意大利白酱

意大利面酱主要有三种，白酱，红酱和绿酱。白酱主要材料是黄油，鲜奶油和帕玛森奶酪，红酱是西红柿和九层塔叶子，绿酱是橄榄油，松子和九层塔叶子。

Alfredo白酱，最早的记录出现在一本15世纪的意大利菜谱，当时的主要材料只有黄油和帕玛森奶酪。 黄油，其实是鲜奶油的一部分，现代的白酱加了鲜奶油，是为了口感更加柔和。

帕玛森奶酪（意大利文Parmigiano-Reggiano，英文Parmesan）是一种意大利硬奶酪，虽然制造过程没有加入任何坚果，却有着淡淡的坚果味。帕玛森这个名字已经被法律保护，只有意大利产的帕玛森奶酪才是合法的正宗帕玛森奶酪，所以买奶酪的时候必须看清楚产地哦。

因为Alfredo白酱材料简单，又十分美味，虽然发源于罗马，但是在意大利各地都非常普遍。威尼斯的Dal Maro，2014年被猫头鹰评为威尼斯的#1餐馆，是一个连一张椅子都没有的老字号面店。慕名而来的食客，只能买了盛在纸盒里的意大利面，不顾仪态地坐在路边吃。 跟在陕西路边蹲着吃biangbiang面异曲同工哦。

幸好，自己在家里做Alfredo白酱只需要3样主要材料。煮意大利面同时，用小火煮酱，15分钟可以上桌。

这个菜谱是一个人的量，如果需要做几份，酌情加倍材料。50克的面条，真心不多啊，居然180大卡！

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用料  

正宗Alfredo意大利白酱的做法  

1. 在路边坐着吃意大利面的食客

2. 用料

3. 可以直接买帕玛森奶酪碎，或者买了奶酪块用料理机打碎，也可以用削皮刀削成奶酪片。

4. 煮意大利面的同时，在一个小锅里，用小火加热黄油，奶油和奶酪，加一点点盐，注意不要太多。

5. 煮好的面条加到小锅里拌匀。

6. 如果喜欢，可以加些炒熟的咸肉。只要白酱煮好了，其他材料随便加，比如蘑菇，培根，洋葱，甜椒，甚至蛋液等等。 有一次我加了煎得外酥里嫩的午餐肉丁，一样棒棒哒。