一直以来就喜欢有嚼劲的食物,牛皮糖、牛肉干、锅巴、锅盔、法包、笋丝豆等等都是我的最爱,这种质感令人感到奇妙无比。去陕西的时候就见到车轮大小锅盔,看起来真是喜人儿,只是太远没办法带回家。
这款硬面火烧和锅盔非常类似,只是面团稍微软一些,常温下放几天也没问题,特别是加入了酸奶味道更好一些,就是平时不喜欢吃面食的老公都喜欢的不得了,烤好的烧饼外皮脆脆的,内部还有些松软,吃在口中天然麦香浓郁,非常不错。
用料
面粉 | 1000克 |
酸奶 | 150克 |
黑芝麻 | 适量 |
鲜酵母 | 8克 |
水 | 250克 |
蜂蜜 | 2茶匙 |
黑芝麻戗面火烧的做法
鲜酵母用水浸泡2分钟,搅拌至溶化
700克面粉放入盆中,加入酸奶,再分次倒入酵母水
直到搅拌成雪花状的面团
再用手揉搓均匀
加盖饧发至面团原体积2倍大
发酵好面团揉搓至完全排气,擀成厚度约为3毫米左右的方形面片,表面撒干面粉
先横向三折
再纵向三折,每层都要撒干面粉
再用擀面杖横向和纵向压叠好的面团
再擀开,重复步骤7、8、9几次,直到300克干面粉都吃进面团中,擀开
卷起来
分割成8等份,每份约175克重
每个剂子分别搓圆
取一个剂子按扁,再捏成中间薄边缘厚的圆饼
用刀在饼的外圈斜切割出花纹
蜂蜜加1汤匙的水搅拌均匀,用刷子蘸蜂蜜水刷到饼坯的表面
饼坯中间撒一些黑芝麻
再用牙签在饼坯表面戳洞
把饼坯放入烤盘中
放入烤箱180度上下火烤20分钟即可
小贴士
1、面团最好发成大酵面,发过一些,这样戗入干面后再熟制,也会发的很好。
2、用牙签在坯子上戳洞,是为了烤制的时候坯子表面不会鼓起,保持完整的形状。
3、烤制的最后几分钟可以把烤盘掉一个方向继续烤,这样上色比较均匀。