油泼扯面
油泼扯面是一道传统面食，在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，制作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、酱油等。
面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。
据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
中文名
油泼扯面
别称
陕西扯面、拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等
主要原料
面粉，菜籽油
是否含防腐剂
否
分类
和面，抻面，油泼面
口味
辣
所属
陕西面食
用料
| 盐 | 2克 |
| 面粉 | 400克 |
| 水 | 180克（看面粉吸水量） |
大碗宽面（油泼面的面）的做法
面粉加盐
倒入水搅拌成絮
揉成光滑面团，静止10分钟
平均分成8份
每一份擀成椭圆，刷上油中间用筷子竖着按一下
依次做好，静止20-30分钟
从中间扯开
用拇指按，让条宽点
抻～抻成自己喜欢的宽度，厚度，不要抻过了
抻～
开水下锅，一定等水开了
满满一大锅
哇！这是咖喱，卤自己喜欢吃什么做什么，就是这么随性。（其实是我懒得发了）
小贴士
一定等水开了煮，否则会粘在一起，面条吃不完撒点面粉放一起，不然也会粘一起
这是4人份
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