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［小高姐］油泼宽面

栏目: 面 / 发布于: / 人气:3.22W
［小高姐］油泼宽面的做法步骤图

面的配方和制作来自小高姐。详细的做法请参考视频“油泼面/裤带面 简单和面的技巧”。

调料根据自己的口味做出了味道更丰富的配方。

用料  

🐵🐵面
中筋面粉 300克
水 155克
🐵🐵调料
生抽 40克
醋 25克
蚝油 16克
葱 适量
蒜 适量
带籽辣椒粉 适量
花椒粉 适量
白芝麻 适量
盐 适量
油 1大汤勺（50克）
🐵🐵其他
鸡蛋 3个
喜欢的蔬菜 适量

［小高姐］油泼宽面的做法  

  1. 面粉＋盐＋2/3水（剩下1/3水看面情况加，偏硬的面好）

    先用筷子和成絮状，然后用手揉成面团

    饧面45分钟

  2. 揉2分钟

    分成11个挤子，整形成光滑的小球

  3. 檊成手掌大小

    油封

    饧面2小时（饧面期间准备调料和备菜）

    ［小高姐］油泼宽面的做法步骤图 第2张

  4. 切好葱花，蒜沫。

    在大碗里放入生抽＋醋＋蚝油。

    准备好其他调料（辣椒粉＋花椒粉＋白芝麻＋盐）

    把水烧开，煮蔬菜（或者蒸蔬菜可以更好保留营养成分），并且捞出备用。

    把油放入锅里。

    ［小高姐］油泼宽面的做法步骤图 第3张

  5. 开始扯面，最后一根面下锅后1分钟，捞到大碗里。

    在面快煮好的时候开始热油。

    面上放上个步骤准备好的其他调料。

    把热油浇上去。

    锅里的余油做煎蛋。









    ［小高姐］油泼宽面的做法步骤图 第4张
Tags：小高姐 宽面 油泼
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