陕西人真的是太会做面食了。 无论是BiángBiáng面、肉夹馍、羊肉泡馍、臊子面、锅盔等等,还是我们今天的主角油泼面,每一个都是陕西人民的智慧结晶,都具有非常鲜明的特色和风味,堪称一绝。筋道的面条,搭配鲜香的特色料汁,再加上淋过热油释放出完美的蒜香葱香辣椒香,这味道真的是太赞了!
用料
宽面 | 200克 |
黄豆芽 | 100克 |
油菜 | 6-8棵 |
生抽 | 30克 |
老醋 | 20克 |
白糖 | 15克 |
盐(调料汁用) | 2克 |
蒜末 | 20克 |
葱末 | 10克 |
辣椒末 | 10克 |
食用油(淋油用) | 50克 |
食用油(焯水油菜用) | 5克 |
盐(焯水油菜用) | 2克 |
大碗油泼面的做法
锅内将水煮沸后放入洗净摘好的黄豆芽,焯水1分钟后捞出
继续将油菜放入沸水中焯水,锅中放入少量盐和食用油,焯水1分钟左右捞出
锅内重新烧水,水沸后放入宽面,煮好后捞出过一遍冷水,防止粘连
接下来我们来调制特色料汁。碗中放入生抽、老醋、白糖和盐,充分搅拌均匀。将料汁按等份倒入两个大碗中,然后将煮好的宽面铺在料汁上,在宽面上摆放焯好的油菜和黄豆芽,最后在顶部中间位置撒上蒜末葱末和辣椒末
锅内倒入食用油,大火加热至油温6成热时,将油淋在碗中铺好的调料上激发香味。将所有食材充分搅拌均匀即可,这样超级美味的油泼面就做好啦!
小贴士
1.面条的选择对于油泼面的口感是非常重要的。有条件的朋友们可以自己擀面条,这样口感上会更加筋道。我用的是袋装的刀削面挂面,煮出来的口感十分的筋道有弹性,非常适合用来做油泼面。
2.在油菜焯水的过程中放入少许盐和食用油可以使油菜更加翠绿漂亮,颜色保持更加持久,这个方法也适用于焯水其他绿叶青菜
3.我的配方用量可以做出来2大碗油泼面,大家可以根据自己的实际情况按比例进行调整