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70%黑苦荞麦面条（压面机 魔芋精粉 谷朊粉）

栏目: 面条 / 发布于: / 人气:1.97W
70%黑苦荞麦面条（压面机 魔芋精粉 谷朊粉）的做法步骤图

市面上卖的荞麦面条荞麦粉含量低 ，有些只有20%左右，口感和普通面条没什么两样，荞麦粉含量高的售价又有些高，买了觉得有些亏。
         自己参考了一些文献制作了这款黑苦荞面条，每份面条中黑苦荞皮层粉70%，高筋粉20%，谷朊粉（小麦蛋白粉）10%，粉水比为2:1，魔芋精粉占总粉类1%，每25克总粉含热量90千卡，为糖尿病人一份主食量，每餐需几份主食，可根据自己的身高体重计算或者营养医生的建议。
         粉类配比混匀后蛋白质含量与中筋粉基本相同，添加魔芋精粉可增加面条的耐煮性，久煮不糊汤，水分含量基本不可变动，加水会增大制作难度，减少会不成团，所以尽量不要再改了。

用料  

以下为12份主食 每顿正餐3份
黑苦荞粉 210g
高筋粉 60g
谷朊粉 30g
水 150g
魔芋精粉 3g

70%黑苦荞麦面条（压面机 魔芋精粉 谷朊粉）的做法  

  1. 准确称量黑苦荞粉 高筋粉  谷朊粉  混匀备用。
    准确称量魔芋精粉  水 分别盛放

    70%黑苦荞麦面条（压面机 魔芋精粉 谷朊粉）的做法步骤图 第2张

  2. 把水倒入魔芋精粉中 快速搅拌均匀  
    趁魔芋粉未吸水膨胀  倒入粉类中并快速搅拌成图中所示的样子

    70%黑苦荞麦面条（压面机 魔芋精粉 谷朊粉）的做法步骤图 第3张

  3. 徒手或带一次性手套抄起底部面粉用力攥，粘成较大的块后用力按压成图中的样子（不用怀疑，虽说看起来那么干但还是可以做到的，魔芋精粉吸水后粘度大易粘手，谷朊粉颗粒大用力按压时手会疼）带手套可以增加操作性

    70%黑苦荞麦面条（压面机 魔芋精粉 谷朊粉）的做法步骤图 第4张

  4. 放置15分钟后基本可以成团了   这样就可以了

    70%黑苦荞麦面条（压面机 魔芋精粉 谷朊粉）的做法步骤图 第5张

  5. 均匀分成四团

    70%黑苦荞麦面条（压面机 魔芋精粉 谷朊粉）的做法步骤图 第6张

  6. 取其中一团按压成较厚实的面饼（此为3份主食量）其余3团用盆盖好保湿

    70%黑苦荞麦面条（压面机 魔芋精粉 谷朊粉）的做法步骤图 第7张

  7. 手摇压面机6档  三遍以后的样子

    70%黑苦荞麦面条（压面机 魔芋精粉 谷朊粉）的做法步骤图 第8张

  8. 手摇压面机4档   三遍以后的样子

    70%黑苦荞麦面条（压面机 魔芋精粉 谷朊粉）的做法步骤图 第9张

  9. 二档   三遍后    可以看出来面片变得越来越湿润细腻

    70%黑苦荞麦面条（压面机 魔芋精粉 谷朊粉）的做法步骤图 第10张

  10. 切割成面条

    70%黑苦荞麦面条（压面机 魔芋精粉 谷朊粉）的做法步骤图 第11张

  11. 成品  看起来还不错吧

    70%黑苦荞麦面条（压面机 魔芋精粉 谷朊粉）的做法步骤图 第12张

  12. 装袋放冰箱冷冻保存  不用晾晒也没问题

    70%黑苦荞麦面条（压面机 魔芋精粉 谷朊粉）的做法步骤图 第13张

小贴士

照片是晚上在暖白色灯光下拍的  成品颜色显得有些浅  实际上  面条颜色很深  制作过程中能闻到一股浓浓的黑苦荞麦味道   苦香苦香的  
       此面压的比较紧实  煮制时间比较长   煮熟后  面汤颜色为深黄绿色  面条颜色变得更深  气味清香口感劲道  与市面上买到的荞麦面根本不一样  有糖尿病人的家庭可以试一试
       采购自某宝产品的大概价格：
       1、二刀头压面机     50元/台
       2、谷朊粉       27元/1000克
       3、黑苦荞麦皮层粉    7.5元/500克
       4、高筋面包粉   16元/2000克
       5、魔芋精粉   10元/150克
       算下来每75克总粉（大概110克面条）才1.55元，真的不算贵，主要是自己动手做干净又健康，还能吃到这么高成分的苦荞面，真的挺好的。

Tags：魔芋 苦荞麦 压面机 精粉 面条
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