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谷朊粉制面筋 （详细）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.22W
谷朊粉制面筋 （详细）的做法步骤图

做了很多次，总结了很多经验，有很多小tips！

用料  

水 一盆
盐 一小勺
谷朊粉 随意

谷朊粉制面筋 （详细）的做法  

  1. 在一大盆凉水中加入食用盐搅拌溶化

  2. 左手拿着谷朊粉倒入水中，右手用筷子或直接上手一直搅拌。浮在水面上的结块谷朊粉要搓开。

  3. 一直倒谷朊粉至面团是你想要的量或者盆中水分没剩多少了。

  4. 在水中随意搓 捏 摁压几下谷朊粉面团，然后转移到另一个装有清水的盆中（原来的水里会有部分没融进面团的谷阮
    朊粉渣渣，可以用滤网把渣渣滤出来，再把渣渣挤干水分放到另一个盆中的谷朊粉面团上。！滤网很难清洗，再三考虑再决定是不是不要浪费才用这个方法！）

  5. 在水中反复揉搓谷朊粉面团一分钟左右，捞出面团，用力尽可能的挤掉水分。放到干的容器里，保鲜膜贴面，静置一小时左右。

    谷朊粉制面筋 （详细）的做法步骤图 第2张

  6. 一小时后。这时候面团就可以拿出来分块、分条等一系列切割，切割好的要放在清水里防止彼此粘连。（面筋团切成条就用筷子夹住一头，另一边手把面筋缠绕在筷子上，缠完了就快速的抽出筷子）

    谷朊粉制面筋 （详细）的做法步骤图 第3张

  7. 煮一大锅开水，在水温热的时候下入面筋团，水开后煮15-20分钟（面团会吸水膨胀，冷却后会缩回），时不时要搅拌一下。煮好后捞出放凉。

    谷朊粉制面筋 （详细）的做法步骤图 第4张

  8. 这时候就可以随意处理面筋了。（烤面筋串：竹签串进一根面筋中间，放在砧板上，右手拿刀，左手摁住面筋，垂直落刀，左手转动面筋，右手一直切面筋到竹签处，旋转着垂着地往下切直到切完一整根面筋。一定一定要垂直落刀，不然切不出来螺旋状！）

    谷朊粉制面筋 （详细）的做法步骤图 第5张

小贴士

静置一小时左右，面筋团的组织才会细腻近乎无孔。玩面筋手感超好，超解压！

Tags：面筋 粉制
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