青岛人爱吃鲅鱼饺子，很鲜美，但是技术含量太高我一直没敢尝试😂春天是鲅鱼季，刚好家里有一条10+斤的沙子口大鲅鱼，我一个外地人在此班门弄斧了，今天试试💪😋😝看过很多方子有用牛奶或猪油的去腥的，我都没有用。朱氏独门做法😂不追求正宗，只追求营养低脂同时美味！😋😋😋写菜谱主要是为了记笔记，好记性不如烂笔头😊🤗
| 鲅鱼肉 | 500克 |
| 鱼肉馅调味料 | |
| 料酒 | 1瓶盖 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 盐 | 1盐勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 花椒水 | 1碗 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 猪肉 | 300克 |
| 韭菜 | 300克 |
10斤的沙子口大鲅鱼，切去头，后半段切片冷冻起来了。前半段去内脏，去黑膜。腹部脂肪部分去掉。
(处理鱼之前先用热水泡一碗花椒水，把面和好醒着)
从背部用刀贴着鱼刺慢慢片下来，这样非常好操作。
片完一面的样子。
中间这里有一排刺，用同样方法去掉。
去掉中间的刺变成这样。左右两条肉分别是图一的1/4。
同样方法把鱼刺另外一面的肉也剔下来
剔好的一条肉，像猪里脊，这条占图一整段的1/4。检查一下鱼刺是否全部去干净，把黑膜筋膜脂肪等全部去干净，只留精肉。这一条正好一斤。
接下来去皮，手法如图。
把鱼肉条切成小块放料理机里，上面的鱼肉馅调料全部放进来，花椒水我是分三次放的，也就是打几秒倒入1/3，接着打，这样三次。
打完的鱼肉馅一点也不腥，很鲜香，猪肉按照饺子馅方法调制(不要放老抽)，最后放在一起拌匀。✌😊
最后加入适量韭菜拌匀，按照包饺子方法操作即可。🤗😋
噔噔蹬蹬!实验成功！非常美味😋以后就这样做吧！✌😘
我不追求正宗，
我只追求营养+低脂+美味！
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