鲅鱼饺子可以说是声名远扬,在东北的大众食谱中有它的一席之地,其特点就是鲜香味美,吃在嘴里、鲜在胃里,咬一口汤汁四溢,鲜香无比!
用料
鲐鲅鱼 | 1条 |
肥肉馅 | 150克 |
韭菜 | 230克 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 5克 |
面粉 | 380克 |
香油 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
姜末 | 5g |
大料 | 3个 |
蚝油 | 2勺 |
十三香 | 1勺 |
花生油 | 适量 |
饺子篇~鲅鱼韭菜水饺的做法
鲐鲅鱼清理干净,从鱼尾部片下鱼肉撕去鱼皮,剁成鱼糜(470克),猪肉洗净剁成肉泥备用!
花椒、大料用开水泡半小时,多次少量加入馅料中!
葱姜切末,230克韭菜洗净切小丁加色拉油拌匀!
鲅鱼猪肉馅中加入姜末,盐5克、生抽2勺、蚝油2勺、十三香1勺、1勺胡椒粉、香油1勺搅拌上劲,然后加入花生油锁住水分,搅拌至筷子竖起不倒为最佳,再与韭菜混合拌匀,馅料拌好1000克!
380克面粉加190克清水,1勺盐、1个鸡蛋混合活成光滑面团盖保鲜膜醒30分钟,面团成型600克!
面团揉好分成等份小剂子,擀圆包馅,开水下锅,煮3开盛出,美味的鲅鱼猪肉韭菜馅饺子出锅!
小贴士
鲅鱼在处理时一定要清洗干净,鱼肚和鱼身的黑色物处理干净,打水时要打泡好放凉的花椒水,顺便加入料酒,这样调出的鲅鱼馅没有鱼腥味,鮐鲅鱼与肥肉馅混合后让馅的口感更润滑!