日本的Royce生巧克力是我的最爱,不仅有巧克力的醇香又有甜品般柔糯的口感。真的美味!
但是PO主长居欧洲,很难买到,只好自己做。这款生巧克力配料很简单,容易买到,做起来也不难,成功率比较高。
另外,成品切块也很方便,耐心一点的话,不需要频繁加热刀也完全没问题的。
有兴趣的小伙伴赶紧试试哦!
用料
55%黑巧克力 | 105克 |
无盐黄油 | 25克 |
重奶油heavy/ whipping cream | 195克 |
吉利丁粉 | 5克 |
凉水 | 25克 |
炼奶 | 40克 |
可可粉 | 适量 |
Nama chocolate 日式生巧克力,超美味又简单!的做法
提前准备黄油室温软化,最好切小块。奶油直接称好放奶锅里。
吉利丁粉倒入凉水,放一旁待用。炼奶我只买到巧克力味,还是比较喜欢原味的,奶香浓郁,成品更甜一些。
巧克力切碎,越碎越好。亲,这边建议您不要偷懒呢😄,越碎越好融化。巧克力可以提前放冰箱冷藏一段时间或者过夜,切起来更容易。
准备一个平整的方形模具,不要太深,铺一层烘焙油纸(追求完美的小伙伴可以量出和盒子大小一致的纸,然后叠得整齐一点放进去,成品更漂亮哦!)。我没有模具,只好用保鲜盒,赶时间,铺得也不好看😂。
奶油上火加热,热到周边马上要泛起一层小泡泡即可。注意不要煮沸!不要煮沸!不要煮沸!
然后倒入切碎的巧克力里,同时加入黄油,快速搅拌至完全融化。
加入泡开的吉利丁粉,继续搅拌至完全融化。
加入炼奶,搅拌均匀,最后的巧克力糊是平滑流动,没有任何颗粒的。
巧克力糊从高处倒入模具中,震荡出气泡。放入冰箱冷藏至少四个小时或者过夜。
上图是冷藏一夜后的效果,完全凝固又不会太僵硬。棒!
下面是开始考验耐心的切块环节。最好先轻轻划出大概均匀的横纵线条,然后再开始下刀切,切出来会比较整齐。
找一个盘子,先撒一层可可粉在底部,用叉子一个个移动生巧至盘子里,然后再撒可可粉覆盖每粒生巧。
这是成品。放入你喜欢的盒子里吧,吃不完记得放冰箱冷藏哦!!
小贴士
1.奶油加热温度要把握好,太凉不行,煮沸也不行。
2.加吉利丁时,奶油不要太凉了,否则影响融化。
3.切块要小心,且有耐心,除非你对此完全无要求,也可以不切块直接叉子挖出来吃哈哈哈!
4.可可粉要用筛子筛上去哦,不要直接在可可粉里滚,粘粉不均匀会很难看,而且很浪费粉,口感也很差!