朋友的妈妈是四川人
每年都会自己做了送我们麻辣香肠
那味道简直了
喜欢川味麻辣香肠的厨友们
这个配方绝对yyds👍👍👍
用料
| 猪肉（肥3：瘦7） | 10斤 |
| 海盐 | 90克（最少盐了，不能再减了） |
| 二荆条辣椒面（细粉，微辣特香） | 60克 |
| 小米辣辣椒面（粗粉，中辣） | 70克 |
| 红花椒粉（增加麻味） | 40克 |
| 代糖（或木糖醇） | 50克 |
| 白酒 | 60克 |
| 鸡精 | 20克 |
| 盐渍肠衣 | 适量 |
年货👍无敌好吃🧡正宗川味麻辣香肠的做法
打算做香肠的那天
一定一定要早起哦
早早去菜场挑选精品肉
肉肉里的筋膜一定要剃干净！
不然筋筋拉拉的不好吃的哦！
有洁癖的厨友选方法①：肉肉买回来后，大块肉（不要切小），放在自来水下（一般冬天都是温水）冲洗一下，冲掉些表面粘着的猪毛之类的小脏，然后放入洗菜篮，沥干水分，一般3小时左右。
无洁癖的厨友选方法②：直接在猪肉摊让老板把猪肉洗净后绞成粗丝，直接带回家。
选方法①的厨友，沥干水分之后，然后猪肉切小丁，10斤肉嘛，可以放点音乐🎶或者广播听听吧（这样时间过的快些）
全部切好小丁之后，戴上一次性手套，倒入高度白酒在肉里（我用的红星二锅头）全部拌匀。
接着所有调料称重放在一个碗里，再倒入肉里，戴上一次性手套拌匀（多拌一会儿），盖上盖子，放（腌制）2-3小时备用（每隔一小时戴上一次性手套再次拌匀一下）。
肠衣洗掉盐，温水浸泡1小时，然后最好放在自来水下里面也冲洗下。
开始灌肠，罐好的香肠用棉线扎上分段，然后在温水下冲洗下，香肠表面用针或者牙签扎孔排气，然后挂到阴凉通风避雨处风吹阴干（此过程需要10-15天），不需要太阳晒的。
小贴士
这个配方的川味肠，
来我家吃饭的，
没一个不赞不绝口👍
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