正宗川味——鱼香肉丝

教你做出正宗川味鱼香肉丝！！

用料  

正宗川味——鱼香肉丝的做法  

1. 将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

2. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），加姜、蒜炒出香味；

5. 加入鱼香酱；

6. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；

7. 倒入芡汁；

8. 待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

小贴士

1、切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

　　2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。