西兰花鸡茸奶油浓汤

西兰花是蔬菜中的防癌抗氧化的明星，鸡肉低脂高蛋白，二者结合做成浓汤不但美味而且健康。秋冬来一碗暖暖的顺滑浓汤，绝对治愈身心！

用料  

西兰花鸡茸奶油浓汤的做法  

1. 用融化的黄油将洋葱碎炒软

2. 筛入低筋面粉拌匀炒香

3. 倒入法式鸡高汤

4. 高汤与面糊融合均匀后加入切成小块的西兰花煮开

5. 鸡胸肉切成小丁加入汤里搅散，加胡椒和盐调味，小火熬煮30分钟。

6. 熬汤等待的时间，将蛋黄与鲜奶油混合搅打至充分融合，备用

7. 西兰花鸡肉熬到软烂后倒入搅拌机打成糊，或者用电动搅拌棒直接在锅里打成糊

8. 浓汤糊过筛，很虐心，得一直慢慢刮慢慢漏

9. 将过筛的浓汤倒回锅中加热，不用烧开，加入蛋黄奶油糊搅拌均匀，小火熬至乳化。

10. 手指划过有这样清晰的痕迹就是乳化成功了

11. 再次过筛，为了口感更加丝滑

12. 回锅微微加热，试味道，加白胡椒和海盐调味

13. 盛入汤碗，添加一勺微微打发的鲜奶油（用量外），撒上少许意大利香料，开动！

14. 烤几片涂了黄油、撒了意大利香草的法棍，蘸浓汤吃，简直完美！

小贴士

法式鸡高汤熬起来比较费事，鸡骨加百里香、罗勒、月桂叶等多种新鲜香草熬制而成，我是一次熬比较多分成小份冻起来。如果没精力熬法式鸡高汤，可以用普通鸡清汤或罐装鸡汤加意大利混合香草替代。
过筛很费时费力，但很必要，至少第一次过筛不能省略，累了可以省略第二次过筛。
过筛要一边刮一边漏，因为汤比较浓，流得慢，要有耐心。
蛋黄鲜奶油糊加入高汤时，汤不能太烫，否则容易结块，要迅速搅散，融合充分后再微火加热搅拌乳化。