烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 自制食谱 > 西餐

消耗淡奶油⎪一次制作3种乳制品：发酵黄油，creme fraiche和buttermilk

栏目: 西餐 / 发布于: / 人气:2.87W
消耗淡奶油⎪一次制作3种乳制品：发酵黄油，creme fraiche和buttermilk的做法步骤图

发酵黄油（cultured butter）比普通黄油味道更独特，有种酸奶的香气，特别清淡，适合涂抹面包吃，或者用来做不同风味的黄油或者榜蛋糕用。看了油管上BA做的黄油和buttermilk非常有意思，自己试了两次，惊喜发现还可以顺便做出一小罐creme fraiche （法式新鲜酸奶油），以后不用再单独买了。

creme fraiche 酸奶油口味香醇浓厚，吃法很多，冷热均可，在瑞典比较常见的是加入牛肉炖汤或者墨西哥牛肉卷饼taco里用做奶油酱，也可以混合辣酱加在汉堡里，或者搭配水果蜂蜜当作甜点。

buttermilk也叫酪漿，其实是制作黄油的副产品了，但是还是很有营养价值的，特别适合做松饼，华夫饼 烤面包或蛋糕，还可以做沙拉酱等。试过用buttermilk做煎饼果子的面糊，非常好吃

一次可以做出135g发酵黄油，120g creme fraiche，165g buttermilk

用料  

淡奶油 500ml
原味无糖酸奶/kefil开菲尔酸奶 30ml
海盐（可省） 适量

消耗淡奶油⎪一次制作3种乳制品：发酵黄油，creme fraiche和buttermilk的做法  

  1. 淡奶油和酸奶在一个不完全密封的容器中搅拌均匀。（图中的玻璃瓶拿掉了橡胶圈，发酵过程中乳酸菌需要呼吸，不能完全密封）

    消耗淡奶油⎪一次制作3种乳制品：发酵黄油，creme fraiche和buttermilk的做法步骤图 第2张

  2. 放在室温温暖的地方发酵16到20个小时，每隔几个小时用叉子轻轻搅拌。

    消耗淡奶油⎪一次制作3种乳制品：发酵黄油，creme fraiche和buttermilk的做法步骤图 第3张

  3. 等奶油发酵变浓稠之后，就是酸奶油了

    消耗淡奶油⎪一次制作3种乳制品：发酵黄油，creme fraiche和buttermilk的做法步骤图 第4张

  4. 单独装出一小罐，密封冷藏保存，一到两周内食用。省下的酸奶油可以继续发酵几小时，或者放入冰箱冷藏，直到准备制作黄油（一定要冷藏，不然制出的黄油是室温的，容易融化不好操作）

    消耗淡奶油⎪一次制作3种乳制品：发酵黄油，creme fraiche和buttermilk的做法步骤图 第5张

  5. 冷藏后酸奶油用打蛋器打发，直到奶油变黄，油水分离，

    消耗淡奶油⎪一次制作3种乳制品：发酵黄油，creme fraiche和buttermilk的做法步骤图 第6张

  6. 用刮刀清理一下打蛋器和容器，准备纱布和冰水过滤，挤出来的液体就是buttermilk了

    消耗淡奶油⎪一次制作3种乳制品：发酵黄油，creme fraiche和buttermilk的做法步骤图 第7张

  7. 用纱布尽量挤出buttermilk，剩下的黄油用手按成团

    消耗淡奶油⎪一次制作3种乳制品：发酵黄油，creme fraiche和buttermilk的做法步骤图 第8张

  8. 把凝固的黄油团放在冰水里揉捏，洗出残留的buttermilk，期间换两次冰水，直到水不再变浑浊。
    一定不要省略此步骤，残留的酪漿会让黄油变味。

    消耗淡奶油⎪一次制作3种乳制品：发酵黄油，creme fraiche和buttermilk的做法步骤图 第9张

  9. 洗净后用餐巾纸拍干水分，用油纸整形，撒入一茶匙海盐，按揉均匀。

    消耗淡奶油⎪一次制作3种乳制品：发酵黄油，creme fraiche和buttermilk的做法步骤图 第10张

  10. 厚厚的涂一层在新烤的面包上。。。味道太美好了。

    消耗淡奶油⎪一次制作3种乳制品：发酵黄油，creme fraiche和buttermilk的做法步骤图 第11张

  11. 三种乳制品吃法很多，冷藏密封保存。平时用黄油涂面包的话室温保存也可以。

    消耗淡奶油⎪一次制作3种乳制品：发酵黄油，creme fraiche和buttermilk的做法步骤图 第12张

小贴士

打发至油水分离的时候会容易飞溅出很多水，可以用茶巾遮挡一下。

Tags：creme 奶油 黄油 fraiche
猜你喜欢
一次发酵奶香手撕土司（消耗淡奶油）食谱大全及做法，烹饪好吃的一次发酵奶香手撕土司（消耗淡奶油）方法 “淡奶油” 常识、奶油分类、奶油/酸奶油/黄油/发酵黄油/buttermilk/奶酪/乳清/鲜奶/酸奶………奶制品的区别（自阅）食谱大全及做法，烹饪好吃的“淡奶油” 常识、奶油分类、奶油/酸奶油/黄油/发酵黄油/buttermilk/奶酪/乳 消耗淡奶油的一次发酵简单吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的消耗淡奶油的一次发酵简单吐司方法 消耗淡奶油！一次性发酵的淡奶油吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的消耗淡奶油！一次性发酵的淡奶油吐司方法 一次发酵绵柔奶油小餐包（消耗淡奶油）食谱大全及做法，烹饪好吃的一次发酵绵柔奶油小餐包（消耗淡奶油）方法 自制黄油（拯救打发过劲淡奶油，消耗淡奶油）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制黄油（拯救打发过劲淡奶油，消耗淡奶油）方法 黑芝麻淡奶油小面包（一次发酵、消耗淡奶油）食谱大全及做法，烹饪好吃的黑芝麻淡奶油小面包（一次发酵、消耗淡奶油）方法 一次发酵白白软软的蛋白奶油吐司(消耗蛋白和淡奶油)食谱大全及做法，烹饪好吃的一次发酵白白软软的蛋白奶油吐司(消耗蛋白和淡奶油)方法 淡奶油打发及消耗淡奶油—自制黄油食谱大全及做法，烹饪好吃的淡奶油打发及消耗淡奶油—自制黄油方法 自制发酵黄油/咸味黄油「消耗淡奶油②」食谱大全及做法，烹饪好吃的自制发酵黄油/咸味黄油「消耗淡奶油②」方法
相关文章
简易制作黄油和Buttermilk食谱大全及做法，烹饪好吃的简易制作黄油和Buttermilk方法 消耗淡奶油 自制黄油(详细)食谱大全及做法，烹饪好吃的消耗淡奶油 自制黄油(详细)方法 浓香淡奶油吐司（超级消耗淡奶油、一次发酵超省事）食谱大全及做法，烹饪好吃的浓香淡奶油吐司（超级消耗淡奶油、一次发酵超省事）方法 淡奶油黄油曲奇(消耗淡奶油/自制糖粉)食谱大全及做法，烹饪好吃的淡奶油黄油曲奇(消耗淡奶油/自制糖粉)方法 「双倍巧克力吐司」消耗淡奶油&一次发酵食谱大全及做法，烹饪好吃的「双倍巧克力吐司」消耗淡奶油&一次发酵方法 酸奶(可替换淡奶油，消耗淡奶油)红豆面包一次发酵省时食谱大全及做法，烹饪好吃的酸奶(可替换淡奶油，消耗淡奶油)红豆面包一次发酵省时方法 淡奶油吐司(一发，消耗淡奶油)食谱大全及做法，烹饪好吃的淡奶油吐司(一发，消耗淡奶油)方法 自制黄油（消耗淡奶油）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制黄油（消耗淡奶油）方法 软萌萌淡奶油炼乳面包卷😋（消耗烫种和淡奶油）食谱大全及做法，烹饪好吃的软萌萌淡奶油炼乳面包卷😋（消耗烫种和淡奶油）方法 消耗淡奶油（自制黄油）食谱大全及做法，烹饪好吃的消耗淡奶油（自制黄油）方法
热门文章
不加黄油的淡奶油餐包（一次发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的不加黄油的淡奶油餐包（一次发酵）方法 快手一次发酵能拉丝还消耗了淡奶油超软萌面包食谱大全及做法，烹饪好吃的快手一次发酵能拉丝还消耗了淡奶油超软萌面包方法 淡奶油炼乳吐司（一次发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的淡奶油炼乳吐司（一次发酵）方法 一次性消耗250ml淡奶油食谱大全及做法，烹饪好吃的一次性消耗250ml淡奶油方法 重料淡奶油吐司（消耗淡奶油 简化版手撕吐司 一次发酵 不用等待松弛）食谱大全及做法，烹饪好吃的重料淡奶油吐司（消耗淡奶油 简化版手撕吐司 一次发酵 不用等待松弛）方法 自制黄油「消耗淡奶油的好方法」食谱大全及做法，烹饪好吃的自制黄油「消耗淡奶油的好方法」方法 一次发酵面包(无黄油)淡奶油版食谱大全及做法，烹饪好吃的一次发酵面包(无黄油)淡奶油版方法 牛奶淡奶油炼乳吐司（一次发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的牛奶淡奶油炼乳吐司（一次发酵）方法 淡奶油蛋黄吐司（一次发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的淡奶油蛋黄吐司（一次发酵）方法 Buttermilk/酸奶油/发酵黄油食谱大全及做法，烹饪好吃的Buttermilk/酸奶油/发酵黄油方法 自制香草黄油-消耗淡奶油避免过期食谱大全及做法，烹饪好吃的自制香草黄油-消耗淡奶油避免过期方法 「豆沙胚芽吐司」无蛋版一次发酵～消耗淡奶油～食谱大全及做法，烹饪好吃的「豆沙胚芽吐司」无蛋版一次发酵～消耗淡奶油～方法 一次性消耗1L淡奶油食谱大全及做法，烹饪好吃的一次性消耗1L淡奶油方法 淡奶油熬制黄油消耗大量的淡奶油最佳方法食谱大全及做法，烹饪好吃的淡奶油熬制黄油消耗大量的淡奶油最佳方法方法 无敌淡奶油餐包 超浓奶香 消耗淡奶油 纯手揉版完美配方 直接法一次发酵食谱大全及做法，烹饪好吃的无敌淡奶油餐包 超浓奶香 消耗淡奶油 纯手揉版完美配方 直接法一次
热门搜索
小鸡炖蘑菇玉米饼 补钙神物 省时省力的馒头 尽其用 全麦吐司直接法 猫头鹰松饼超健康 家庭版 麻辣鸭舌 双椒木耳 关于馄饨的两种吃法 香菇炒洋葱 青团小美 虾仁茄子蒸 开胃之酸辣拌面 水洗玫瑰松仁红豆沙 花雕焖鸡 紫薯玉米粒 马蹄肉卷 茭瓜丝油泼荞麦面 鐵棍 金蒜蒸鲈鱼 香酥梅菜肉馅饼 水晶节节香 墨西哥风情鸡腿排 烤鱼儿童版 小麻花猪油版 枇杷蜜汁青花梨 煎猪排配干葱汁 蒜苗炒血粑 花生红糖糍粑 椰香草莓奶昔 孕期饮食记录 鸡胸薯片 橄榄油华夫饼 健身党最爱 你怎能不心动 私家秘制南乳肉 调香 快手鸡公煲 下饭神菜尖椒肚丝 剁椒鸡翅 菠菜油浸番茄贝果 轻食之葱油海带 大虾沙拉 家常番茄虾仁意面 吃两碗饭妥妥的 平阴食用玫瑰醋 蛋奶小麻花 红烩肉酱意大利面
推荐内容
淡奶油必知（奶油口味选择—甜奶油咸奶油、打发、制作淡奶油蛋糕、慕斯蛋糕、保存、消耗、提升稳定性、奶油牌子）食谱大全及做法，烹饪好吃的淡奶油必知（奶油口味选择—甜奶油咸奶油、打发、制作淡奶油蛋糕、慕斯蛋糕、保存、消耗、提升稳定性、奶油牌子）方法 酵母奶油司康（消耗淡奶油）食谱大全及做法，烹饪好吃的酵母奶油司康（消耗淡奶油）方法 消耗淡奶油之作 淡奶油蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的消耗淡奶油之作 淡奶油蛋糕方法 消耗淡奶油，自制软奶糖食谱大全及做法，烹饪好吃的消耗淡奶油，自制软奶糖方法 自制酸奶油吐司（消耗淡奶油）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制酸奶油吐司（消耗淡奶油）方法 法式焦糖布丁Creme brulee（消耗淡奶油）食谱大全及做法，烹饪好吃的法式焦糖布丁Creme brulee（消耗淡奶油）方法 牛奶和黄油自制淡奶油（乳脂含量35.5%)食谱大全及做法，烹饪好吃的牛奶和黄油自制淡奶油（乳脂含量35.5%)方法 消耗淡奶油的自制酸奶食谱大全及做法，烹饪好吃的消耗淡奶油的自制酸奶方法 自制蔓越莓奶油冰激凌❗️（消耗淡奶油）口感顺滑，制作简单❗️食谱大全及做法，烹饪好吃的自制蔓越莓奶油冰激凌❗️（消耗淡奶油）口感顺滑，制作简单❗️方法 消耗淡奶油之作——淡奶油小蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的消耗淡奶油之作——淡奶油小蛋糕方法 超软淡奶油小面包（餐包），一次发酵柔软拉丝，消耗淡奶油，持久柔软隔天不变硬食谱大全及做法，烹饪好吃的超软淡奶油小面包（餐包），一次发酵柔软拉丝，消耗淡奶油，持久柔软隔天不变硬方法 耗油生菜的制作方法，按步骤介绍 淡奶油轻乳酪蛋糕（消耗淡奶油）食谱大全及做法，烹饪好吃的淡奶油轻乳酪蛋糕（消耗淡奶油）方法 消耗淡奶油之自制酸奶食谱大全及做法，烹饪好吃的消耗淡奶油之自制酸奶方法 消耗淡奶油，消耗奶油奶酪，提拉米东（给东东の定制）食谱大全及做法，烹饪好吃的消耗淡奶油，消耗奶油奶酪，提拉米东（给东东の定制）方法 上班族•醇香北海道抹茶吐司（快手一次发酵•消耗淡奶油）食谱大全及做法，烹饪好吃的上班族•醇香北海道抹茶吐司（快手一次发酵•消耗淡奶油）方法
最近更新
  • 万圣节眼球汤圆
  • 红葱头蒸鸡
  • 秘制姜枣膏
  • 春色正好的春笋火腿焖饭
  • 凉拌西葫芦片儿
  • 蘑菇火腿炒乌冬面
  • 番茄虾仁炒饭（海底捞番茄底料版）
  • 瓜翠拌花生
  • Magimix玛捷斯·无锡软糯红烧肉
  • （伪）草莓提拉米苏（自用）
  • 柠檬蛋糕，淡淡清香
  • 南瓜吐司/一次发酵/无奶油
  • 软萌可爱的水晶饺（蒸饺）——中式一日三餐（二十三）
  • 色拉油版布朗尼
  • 椰浆紫米藜麦奶酪饭团
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.