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奶酥面包卷(汤种)

栏目: 西餐 / 发布于: / 人气:3W
奶酥面包卷(汤种)的做法步骤图

曾经觉得身边的人嘴都很“叼”，老公和老爸这种自己就很会做饭的人，吃东西自然挑剔，而老爸老妈都挺难接受新事物的，味道稍微有些新奇的东西在他们看来都是不好吃。曾经，偶多少次兴致勃勃的挑战高难度，心里面还觉得动力满满，为了给我最亲爱的人吃，再难、再复杂也值得！但是，我得到的却经常都是安慰性的“还行”“不错”，既然酱紫，那偶就自己也安慰安慰自己吧，是他们太叼了，不是我做的不好哈。但是后来越做才越发现，原来他们也不那么挑剔的，最简单、最常见的椰子球、海绵蛋糕、椰蓉面包等等的，竟都得到了极高的赞扬。我这时才豁然开朗，原来是自己绕了圈子，总觉得用心做给家人的，一定技术上要够复杂，材料上要够奢华，但他们其实还是更喜欢最简单的味道，因为那是大家都熟悉的味道！
今天的奶酥面包卷在我家的待遇跟椰蓉辫子包是一个等级的，做出来绝对不愁消化，爸爸妈妈老公我，外加来串门的小盆友大盆友，只要是吃过的，没不交口称赞的。黄油和大量奶粉制成的奶酥馅，货真价实的浓郁，汤种法制作的面包体，超乎想象的绵软，两道保险确保咱home made的小面包征服大多数人的味蕾！

用料1 (奶酥馅)

黄油 70g
奶粉 80g
糖粉 30g
全蛋液 30g
粟粉 1T
盐 1/8t

用料2 (汤种)

高粉 20g
水 100g

用料3 (主面团)

高粉 270g
细砂糖 45g
全蛋液 30g
奶粉 25g
盐 1/2t
即发干酵母 1t
水 85g
汤种 85g
黄油 25g

奶酥面包卷(汤种)的做法  

  1. 奶酥馅：软化黄油70g+糖粉30g+盐1/8t→稍打发→分次加入全蛋液30g→打匀→加入粟粉1T+奶粉80g→搅拌均匀→备用

    奶酥面包卷(汤种)的做法步骤图 第2张

  2. 制作汤种→冷却后密封冷藏至少1小时

    奶酥面包卷(汤种)的做法步骤图 第3张

  3. 混合主面团所有材料→揉至扩展阶段→发酵至2-2.5倍

    奶酥面包卷(汤种)的做法步骤图 第4张

  4. 发酵好的面团分割成6等份→滚圆后松弛10分钟左右→取一份面团用手压扁，收口朝上→包入1份奶酥馅→收口朝下，轻轻擀成牛舌状→用刀尖在2/5处划出斜线→翻面，自没有划开的一端开始，轻轻卷起

    奶酥面包卷(汤种)的做法步骤图 第5张

  5. 排入烤盘进行最后发酵→发酵好的面包表面刷全蛋液→170度，中下层，15分钟左右

    奶酥面包卷(汤种)的做法步骤图 第6张

小贴士

1.“汤种”配图详细制作过程及注意事项，在这里；
2.汤种在制作过程中会有水份挥发，所以会使用比所需汤种重量更多的材料来制作，完成后再称取所需重量的汤种；
3.包入奶酥馅时要注意，尽量不要包入空气，以防擀开时有气泡干扰；
4.划痕不要太多或太过细密，以防2次发酵及烘焙过程中严重变形。

Tags：面包 奶酥面包卷汤种 奶酥 汤种
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