姜黄是咖喱的主要成份，一般来说各种咖喱的配料虽略有不同，但有姜黄才叫咖喱味。其余的配料则可以根据地域自由搭配，中国大部分地区常用的卤料里含有的丁香、肉桂、草豆蔻、小茴香、黑胡椒、干辣椒，加上姜黄，出来的味道就不错。
“從中醫觀點看，薑黃性溫味辛，入肝脾經，能夠鼓舞肝氣，溫瀉脾寒。有破血行氣，通經止痛。治療胸脅刺痛，閉經，風濕肩臂疼痛，跌打腫痛等病。”
姜黄的作用主要是行肝醒脾，鼓舞肝气并温泻脾胃的寒湿。对于肝郁和小腹、胃虚寒的人来说，是最好的药。我一吃就感觉到了它的魔力，例假期更是需要，效果显著。
用咖喱炖牛腩，加上新出来的土豆，粉粉糯糯的，将浓郁的汤汁和着米饭一起吃，或者煮成咖喱面条，都是全球风靡的吃法，味道确实很正。
用料
| 牛腩 | 400克 |
| 新土豆 | 2大个 |
| 菜籽油 | 50毫升 |
| 小黄姜 | 1块 |
| 紫皮蒜 | 5瓣 |
| 酱油 | 2大勺 |
| 山楂干 | 3片 |
| 自制咖喱粉 | |
| 姜黄 | 一小把 |
| 小茴香 | 一小把 |
| 丁香 | 10粒 |
| 草豆蔻 | 3个 |
| 黑胡椒 | 30粒 |
| 中辣干辣椒 | 7个 |
| 肉桂 | 1根 |
咖喱牛肉炖土豆 及自制咖喱法的做法
准备好咖喱原料
用破壁机磨成细粉
牛腩切成块，生姜切块，蒜剥皮备用
铁锅中放入菜籽油，冒烟后放入牛腩肉和生姜、蒜爆香，多炒一会把水分祛除掉
放入咖喱粉、酱油翻炒，让其略炒香即可，不宜久炒
咖喱粉和油的量以能完全裹住每粒牛腩肉为准
接着放入足量饮用水和山楂干，中火炖一个小时以上，至牛腩用力嚼能嚼得动即可
土豆洗净切大块，放入锅中小火继续炖30分钟至土豆软糯即可
咖喱盖饭
咖喱面
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