鸡胸常常被健身界视为增肌减脂的首选,可是鸡胸做不好会很祡,鸡胸含丰富的蛋白质,遇高温久煮会越煮越硬口感也越差。做了个咖喱,顺便分享一下鸡胸嫩嫩的做法。
用料
鸡胸肉 | 1块 |
洋葱 | 1/2只 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1/3根 |
青椒 | 2只 |
调味料: | |
咖喱膏 | 1大勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 一小勺 |
入味用调味料: | |
水 | 100ml |
淀粉 | 1大勺 |
盐 | 少许 |
料酒 | 15m |
咖喱溜鸡片(可能是最嫩的鸡胸肉)的做法
鸡胸切薄片,加入“入味调味料”抓匀,放置2小时以上。我一般都会放过夜。鸡肉入味,必须加入足够的水,是保证鸡肉不祡的第一个要素。
平底锅小火加热,加入油,滑入入味过的鸡片,用筷子把鸡片轻轻的划散,鸡片至白色即可出锅。(此步骤全程保证低温小火,这是保证肉嫩的第二个关键因素)
蔬菜统一切片。另起油锅,除青椒以外的蔬菜全部入锅翻炒,中途加水(30ml)盖上盖子,将土豆焖烂后,加入青椒炒1分钟。此处关火!
同时滑入炒好的鸡片,加入盐,咖喱膏、糖,调味。开小火翻炒至均匀。起锅!
此菜谱中使用的咖喱膏(也叫咖喱胆)是一位广东厨师朋友安利给我的,非常赞。推荐!