糖醋里脊*甜酸咕噜肉

咕噜肉，咕噜排骨，是我很爱吃的一道菜，但外面很多店做的咕噜肉要么就是肥猪肉，要么就是一口粉浆皮，没什么肉，吃得很不过瘾

其实这个配方是我看韩国烹饪节目学的。

韩国中餐厅最有名的一道菜就是糖醋里脊，炸到酥脆的里脊肉，外面裹着酸甜的酱汁，超级开胃好吃。

在广东咕噜肉通常会和菠萝，青椒一起炒，红黄绿，颜色搭配特完美，但自己吃，我就要啖啖肉😋

用料  

糖醋里脊*甜酸咕噜肉的做法  

1. 买猪里脊肉（小里脊），软软的那个部位，带点雪花的更好。
   
   切成1厘米厚，1厘米宽的长条，或者你喜欢可以切块
   
   然后用酱油，盐，糖腌制十分钟
   
   （不要切太细，不然容易炸到很干硬）

2. 调好粉浆，然后加进去肉里面，搅拌均匀
   
   ❗️粉浆浓稠度决定挂浆的厚度，太厚口感不好，太稀会挂不了浆。
   
   没有马铃薯淀粉，可以全部用玉米淀粉

3. 油温170-180度，把里脊肉一条一条的放进去
   
   最好就是每条间隔一定距离，防止沾黏（我用奶锅炸，所以空间比较小，如果用大锅就不容易沾黏）

4. 一次不要放太多肉，不然油温会降太多。
   
   170-180度炸2分钟后捞起来
   刚放进去后，可以用筷子捞一下。把粘在一起的肉分开

5. 这是一炸后的肉，捞起放一边，大概一分钟后，把油加热到200度进行二炸

6. 二炸能使皮更脆，控制油温在190-200度内，炸1分钟左右捞起。
   
   喜欢肉质干一点的，可以再炸半分钟-一分钟。我喜欢肉有点软的，所以二炸1分钟左右就够了。

7. 调制酱汁：
   酱汁有两个配方
   
   A: 泰式甜辣酱：番茄酱：酱油：水＝2：1：1：1
   
   B:番茄酱：白醋：糖：酱油：水＝2：1：2：1：1
   
   其实酱汁的比例是灵活的，你们可以根据自己口味去调整

8. 把酱汁小火煮开

9. 加入炸好的里脊肉，然后拌匀

10. 小火加热到完全挂浆均匀即可
    
    ❗️这里酱汁的水分如果太大，皮就会软，喜欢吃还有点脆的皮，就把酱汁做浓稠，喜欢汁多的，可以加多一点水

11. 撒上白芝麻就可以来吃啦，喜欢搭配蔬菜的，可以加菠萝肉和圆椒一起炒

12. 粉浆还可以挂红薯一起炸，170度炸1分钟后，190度再炸1分钟就可以了→小时候的味道

13. 大人小孩都喜欢的酸甜里脊肉，饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜好吃的不要不要的

小贴士

1.里脊肉，可换成排骨，或者喜欢吃肥肉的，就换成五花肉。但炸的时间需要根据肉的大小去调整。

2.建议炸东西能有温度计测油温，这样不容易失败。