汤种类似于“烫面”,汤种面包组织柔软,细腻,富有弹性!在此方中的汤种制作的方法是参考陈郁芬老师的65度汤种面包!方子是我自己随手配的,因为个人比较喜欢低糖低油,所以此款面包绝对适合减肥的人享用!而且加入了汤种,即使有加入全麦,但依旧非常的柔软!
用料
高粉 | 285g |
全麦 | 60g |
糖 | 20g |
盐 | 5g |
酵母 | 7g |
水 | 185g(预留10g) |
汤种 | 90g |
无盐黄油 | 15g |
黑加仑 | 280g |
汤种: | |
高粉 | 50g |
水 | 250ml |
全麦黑加仑软欧(汤种法)的做法
首先准备汤种.将汤种材料中的水与高粉混合搅拌,然后加热,同时不断搅拌,以免糊底!加热至65度时离火,此时面糊在搅拌时会有纹路出现即可!在面糊表面盖上保鲜膜冷却!
将面团材料中除了黄油和黑加仑外的全部混合,揉成团并且有一定的筋度,随后加入黄油,继续揉面,至扩展阶段,然后揉入黑加仑!
将揉好的面团进行第一次发酵,约45分钟左右。
第一次发酵完毕后,排气,滚圆,然后在藤篮内撒全麦粉,将面团放入进行第二次发酵,约45分钟!
将发酵好的面团轻扣至放有烘焙纸的烤盘中,在表面撒上一些高粉,割包!
预热烤箱至175度。随后将烤盘放入进行烘烤,时间大约为35分钟!
小贴士
1.在揉面时,预留10g水,根据自家面粉进行调节!
2.做好的汤种可能会有些多,此时可以放入冰箱,但是只能保存1-2天左右!