用料
里脊肉丝 | 200克 |
黑木耳 | 50克 |
笋丝 | 60克 |
红泡椒 | 30克 |
细盐 | 4克 |
蒜泥 | 3瓣 |
姜末 | 15克 |
生抽 | 10克 |
黄酒 | 10克 |
胡椒粉 | 0.5克 |
白糖 | 10克 |
陈醋 | 8克 |
鸡蛋清 | 半个 |
淀粉 | 18克 |
小葱 | 2根 |
鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法
肉丝清洗干净,挤干水分,加入细盐0.5克、生抽5克、黄酒5克、胡椒粉0.5克、鸡蛋清半个,抓匀。
加入干淀粉15克抓匀。
黑木耳切成丝
莴笋切成丝(或者冬笋或者茭白,看时令)
红泡椒、老姜、蒜头,切碎
料汁:碗中加入细盐0.5克、白糖10克、陈醋8克、黄酒5克、生抽5克、鸡精可选、干淀粉3克,调匀。
水烧沸后加入3克细盐,然后倒入黑木耳和莴笋进行焯水。
锅烧热,锅中加入底油进行滑锅,滑锅后倒出热油。
然后锅中再加入冷油,倒入肉丝,煸炒至发白,盛出肉丝
锅中加入植物油,油热5成,煸香姜蒜红泡椒
倒入肉丝翻炒均匀。
倒入黑木耳和莴笋翻炒均匀。然后将调好的料汁下锅,转大火翻炒收汁。
最后浇上少许明油翻炒均匀即可出锅。