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过年必备凉菜【卤牛肉】

栏目: 年夜饭食谱 / 发布于: / 人气:1.12W
过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图

一说到卤肉，咱这瓶来自中国台湾传承百年工艺的酱油仿佛来到了主场，卤肉啥的丸庄可擅长了！

用料  

牛腱子肉 3斤
丸庄黑豆红烧酱油 40ml
料酒 30ml
盐 20g
冰糖 30g
葱白 3段
老姜 一大片
桂皮 3段
草寇 3个
干辣椒 若干
小茴香 一小把
花椒 一小把
八角 4颗
草果 3颗
香叶 3片

过年必备凉菜【卤牛肉】的做法  

  1. 牛腱子肉洗净，泡入到凉水中，浸泡1小时左右，取出再冲洗下。

    过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第2张

  2. 取一口大砂锅，加入足量的水、调入料酒30毫升、盐20、冰糖30克、葱白3段、老姜一大片、桂皮3段、草寇3个、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。

    过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第3张

  3. 再调入丸庄黑豆红烧酱油[1] 40毫升。

    过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第4张

  4. 大火烧开卤水。

    过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第5张

  5. 放入整块牛腱子肉。

    过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第6张

  6. 大火煮开后，转小火继续煮90分钟左右。[2]

    过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第7张

  7. 让牛腱子肉充分吸饱汤汁。

    过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第8张

  8. 煮好的牛腱子肉捞出，放入冰箱冷藏一夜。

    过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第9张

  9. 取出牛腱子肉，对半切开，再根据纹理横切成薄片装盘[3]，配以自己喜欢的调味酱食用即可。

    过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第10张

小贴士

[1] 丸庄黑豆红烧酱油，因为黑豆原料的特别，卤肉倍香。百年酿造工艺让它上色红而不黑，提鲜也一步到位，真的是谁卤谁知道！
[2] 每口锅都不同，都有自己的脾气，所用的时间也可能不一样，判断牛肉煮熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准
[3] 牛肉根据肉的纹理走向，必须横着切才有最佳的口感

Tags：凉菜 牛肉
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