3步搞定爆好吃的熏鱼,皮脆肉鲜,逢年就盼这一口儿!
用料
腌鱼材料: | |
胖头鱼 | 1块 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
姜 | 5片 |
油 | 适量 |
酱汁材料: | |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 20颗 |
糖 | 60g |
醋 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
清水 | 400g |
盐 | 适量 |
熏鱼-过年就好这一口!鱼肉!的做法
鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,切成2cm左右的小块。(操作失误,一刀没剁成,还得加把手劲!)
鱼块中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
将糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放入碗中,搅拌均匀。
清水倒于锅中,加八角,桂皮煮开,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒后倒入盆中放凉备用。
食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。
油再烧至七成热,将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,浸泡一夜食用最佳。
喜欢酱汁浓稠一些可以适当减少清水,或增加糖的用量,然后中小火熬煮至汤汁变稠。另外一种做法则是先在卤汁里浸透腌上几个钟头,然后再开油锅炸熟,最后再短暂地在卤汁里浸泡一下。两种做法都很常见,口感也一样鲜甜浓郁。
小贴士
鱼的选择 —— 一般做熏鱼选用青鱼,黑鱼等。一整条鱼,鱼头可用来煲汤,鱼身用来做熏鱼。